腎臟病人的餐桌文化精髓，有四句話可以概括，谷類當數(shù)淀粉麥(中晚期腎臟病人)、蛋奶魚禽畜來排、大豆制品當然要、低鹽烹飪也逍遙。

　　對于中晚期腎臟病人，為了提高優(yōu)質(zhì)蛋白，降低植物蛋白質(zhì)的量，現(xiàn)在臨床經(jīng)常采用麥淀粉來作為熱能的主要來源。因麥淀粉中植物蛋白低，每100克含有0.4—0.6克的植物蛋白。此外，優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入順序是雞蛋、牛奶、魚、雞鴨肉、牛羊豬肉。

　　大豆蛋白有保護殘存腎功能作用，大豆低蛋白飲食能改善慢性腎功能不全患者相關(guān)指標。低鹽烹飪主要是指腎友要少吃鹽，烹飪時少煎炒而多燒烤，將少量鹽撒在食物表面，而不是將較多的鹽烹制于食品中。使用香料、糖、醋代替鹽作為調(diào)味劑，注意食物標簽上的含鈉量，不要在餐桌上擺放鹽瓶，拒絕所有腌制食品、醬菜和含鹽的小吃。