蔬菜中含有的多種營養(yǎng)元素，讓它成了人們餐桌上絕對不可缺少的“一員”。但由于某些老人牙不好，嚼不爛又塞牙的情形時有出現(xiàn)。為了保證老人攝入足夠的營養(yǎng)，有專家開出了一劑良方：每天喝上一兩杯蔬菜汁。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示，一般65歲以上的老年人，尤其是牙不好的老人，每天都應該適當補充1—2杯蔬菜汁，這不但能使人體充分吸收蔬菜中的營養(yǎng)成分，還對抵抗身體衰老、減少一些慢性疾病有所幫助。而且，蔬菜被打成汁后，由于不會添加油、鹽，營養(yǎng)成分也更容易被原汁原味地吸收。

范志紅說，西紅柿、黃瓜等，用冷水洗凈后直接榨汁即可;但也有一些蔬菜，比如南瓜、胡蘿卜、菠菜、冬瓜等不能生吃，榨汁前最好在沸水里焯一下，使蔬菜稍微變軟再打成汁。“有些人擔心蔬菜焯完后，會影響營養(yǎng)，其實這是沒必要的。”范志紅說，過一遍水不僅不會造成營養(yǎng)損失，反而更容易使營養(yǎng)成分被吸收。

但范志紅提醒，喝蔬菜汁不一定總在飯前或飯后，有食欲時就可以喝，每天1—2杯。此外，蔬菜一般都性涼、平，所以老人一定要根據(jù)各人的身體情況來選擇蔬菜，尤其是腸胃較敏感或體寒的老人要更加注意，可以先試著少喝點，如果沒有異常反應，再接著喝。體質(zhì)較熱且易上火的老人，可適當多喝一點，能對調(diào)節(jié)腸胃起到很好的作用。