進(jìn)入嚴(yán)冬，葉菜類的價格就會飆漲，雖然都是幾塊錢的問題，但小數(shù)怕長計，許多人都不敢經(jīng)常買，再不然就是一直吃豆芽菜。營養(yǎng)師指出，少了葉菜類時，首先缺乏的是纖維質(zhì)，再來是礦物質(zhì)、維生素C等，但這些營養(yǎng)素都可從其他未漲價食物中獲得，像木耳、海帶等。不過植物中的鈣、鐵比動物性鈣和鐵難吸收，素食者本就易缺礦物質(zhì)，少吃葉菜會更突顯問題，建議多吃像紫菜含豐富礦物質(zhì)的蔬菜。

要補充因沒吃葉菜類而不足的纖維質(zhì)，可多吃豆類、海帶、木耳等，或改吃五谷飯、地瓜等。

葉菜中除水溶性纖維外，也含一些非水溶性粗纖維，有腸胃道清潔作用，可增加糞便體積，防便秘。粗纖維在種子、豆類、根類蔬菜中較多，如牛蒡、綠豆、紅豆等。

黑芝麻的含鈣量很高，且可潤腸，適合在干燥的秋冬天吃。建議在飯面撒上熟黑芝麻，輕松補充鈣質(zhì)。

葉菜中也含維生素C，可從當(dāng)季水果中獲得，如橙子、蘋果等。