國(guó)家主席胡錦濤11月17日晚舉行了盛大晚宴，歡迎來(lái)華訪問(wèn)的美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬。很多人都非常關(guān)心，我們用什么菜肴來(lái)招待這位總統(tǒng)?這頓飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎樣?膳食搭配是否合理?

此次國(guó)宴的菜單可謂中西合璧，正餐包括一道冷盤(pán)，一份湯和三道熱菜：翠汁雞豆花湯、中式牛排、清炒茭白蘆筍、烤紅星石斑魚(yú)。餐后甜品為一道點(diǎn)心和一道水果冰淇淋。

翠汁雞豆花湯是四川名菜，這道菜的外表非常像豆花或豆腐腦，所以起名叫作“雞豆花”。它的高明之處在于主要原料是雞肉，但在湯中卻一點(diǎn)都看不到雞肉，同時(shí)這個(gè)湯對(duì)廚師的技術(shù)要求也很高，我曾有幸目睹人民大會(huì)堂國(guó)宴廚師長(zhǎng)謝偉師傅制作雞豆花并品嘗之，其加工工藝講究，口味獨(dú)特，讓人回味無(wú)窮。

這道湯在制作時(shí)將雞胸肉切成片，用刀背捶成茸泥，盛在碗中，用冷湯100克攪散;雞蛋清打成泡，放入精鹽1克，把豆粉化開(kāi);加冷湯50克，一起倒入雞茸碗內(nèi);火腿切成細(xì)末;炒鍋倒入清湯1000克左右，放入精鹽3克，燒開(kāi)后把雞漿倒在鍋內(nèi)，待微開(kāi)時(shí)移小火慢燜，使雞漿凝聚成豆花狀，灌入鍋內(nèi)清湯，撒上火腿末即成。

中式牛排更是典型的中西合壁、 “西菜中做”。將牛排用料酒、花椒、孜然、鹽等腌半個(gè)小時(shí);打雞蛋，加入面粉和水，做成面糊;牛排沾一下面糊，再沾一下面包渣，油七八成熱時(shí)炸牛排。

清炒茭白蘆筍則是國(guó)宴熱菜中唯一的蔬菜，其中的蘆筍是美國(guó)人的最?lèi)?ài)。制作時(shí)將茭白(高筍)切片，油熱后與蘆筍同炒，可用高湯勾芡。

烤石斑魚(yú)：烤箱預(yù)熱350℃;石斑魚(yú)正反面都抹上少量鹽腌制，刷上一層紅酒，一層橄欖油;雞腿菇切片，撒少一些鹽和橄欖油;托盤(pán)上放錫紙，放上石斑魚(yú)和雞腿菇，入烤箱，20到25分鐘后翻面，再烤10~15分鐘;裝盤(pán)，撒上黑胡椒。

這頓國(guó)宴若是從營(yíng)養(yǎng)搭配的角度去分析，你會(huì)發(fā)現(xiàn)并不合理。

首先，從食物原料的選擇上來(lái)看，動(dòng)物性食品不少，有雞肉、牛肉、魚(yú)肉，但蔬菜卻只有一道清炒茭白蘆筍，所占比例太小。

其次，從飲食多樣化的角度去分析，這頓國(guó)宴中缺少了許多種重要的食物：豆類(lèi)、薯類(lèi)、谷類(lèi)。

不過(guò)這頓飯我們是給美國(guó)人準(zhǔn)備的，更多的是要考慮美國(guó)客人的飲食傳統(tǒng)和習(xí)慣，無(wú)論是牛排、烤石斑魚(yú)、蘆筍、飯后甜點(diǎn)還是酒的選擇，無(wú)不體現(xiàn)著我們對(duì)美國(guó)朋友的關(guān)懷，所以這頓飯我們不必過(guò)多地考慮是否符合我們的飲食結(jié)構(gòu)。倘若按照我們的習(xí)慣，以谷類(lèi)、蔬菜、薯類(lèi)為主，肉類(lèi)為輔，恐怕奧巴馬該吃不飽了。

此外，這頓國(guó)宴還代給我們一個(gè)啟示。這頓“四菜一湯”國(guó)宴非常簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單的甚至讓我們覺(jué)得驚訝，我們招待超級(jí)大國(guó)的總統(tǒng)居然就用四菜一湯，未免太小氣，這哪是我們泱泱大國(guó)的風(fēng)格!不過(guò)驚訝之余我們又有些欣喜，欣喜的是我們的領(lǐng)導(dǎo)人沒(méi)有因?yàn)楹妹孀佣�鋪張浪費(fèi)，欣喜的是“節(jié)約型”社會(huì)并非總書(shū)記嘴里的一句空話，其勤儉、節(jié)約、務(wù)實(shí)的作風(fēng)值得我們?nèi)�體中國(guó)人學(xué)習(xí)和效仿!