人們常說：“民以食為天。”尤其是在經(jīng)歷了一番辛勤勞動之后享受美味、滿足食欲是一件多么美好的事情，再加上人在吃肉和油炸食品時有快感，使得許多人愛吃飽，以至于體內(nèi)熱量過剩。面對佳肴控制不住食量，致使許多中老年人逐漸患上了高血壓、高血脂、高黏血癥、糖尿病、痛風、冠心病、腦動脈硬化和肥胖等“富貴病”。要解決這一問題，首先應當弄清楚人應當吃多少，吃多少才能避免或延緩動脈粥樣硬化。

美國康奈爾大學的克萊德·麥凱教授于1934年對小白鼠進行一次限制飲食的實驗。結(jié)果，自由飲食組不到兩年半全部死亡，而只喂正常量1/3的限量飲食組能活4年才死，其中最長的活6年。而且限量飲食組的小白鼠患腫瘤和心血管病的發(fā)病率大大低于自由飲食組。這就是老年醫(yī)學研究中最驚人的“麥凱效應”。此后各地學者不斷重復試驗，都證實了同樣結(jié)果，證明限制飲食能延緩衰老，延長壽命�，F(xiàn)在世界各國的科學家、生物學家、免疫學家都認為限食節(jié)食是延緩動脈粥樣硬化、推遲衰老、延壽健身的秘法。我國唐代醫(yī)學家孫思邈活了101歲，他在《備急千金要方·道林養(yǎng)生》中說：“是以善養(yǎng)性者，先饑而食，廚膳勿使脯肉豐盈，常令節(jié)儉為佳。”并總結(jié)道：“豐饒之地，人多早夭;儉嗇之地，人多高壽。”從中可見，吃得節(jié)儉、清淡，人多高壽�，F(xiàn)代生物學家研究證明，人體所需熱量，只是想吃的1/3～1/5。人們?nèi)绻�把食量減少1/3，只吃六、七分飽就能滿足需要，必定延緩動脈粥樣硬化，“富貴病”也可逐漸減輕，甚至消退。

“富貴病”人必須克制食欲，減少食量;偏胖的人應使每天熱量負平衡，堅持先饑而食，當有饑餓感時體內(nèi)先拿血脂和動脈中脂質(zhì)來代謝利用，并嚴格控制熱量，限制飯量和肉量，不使動脈內(nèi)增加新的脂質(zhì)沉積。