腦神經(jīng)細(xì)胞、神經(jīng)膠質(zhì)的發(fā)育、更新及正常功能的維持，均需要足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。而其所需營養(yǎng)物質(zhì)，人體很少能通過體內(nèi)其他物質(zhì)合成，只能通過飲食來供給。

　　老年人大腦的衰退，主要表現(xiàn)為智力減退、記憶力下降、思維紊亂和反應(yīng)遲鈍等。通過飲食調(diào)整可以推遲大腦衰老的進(jìn)程。飲食調(diào)整的關(guān)鍵是營養(yǎng)素的攝入要平衡，要多吃新鮮蔬菜、水果，多吃植物性蛋白、含鈣食品，適量補(bǔ)充維生素E，少吃肉、少吃糖等。下列營養(yǎng)素都具有健腦作用，而且都可以通過飲食得到補(bǔ)充。

　　維生素C

　　維生素C在促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)的堅(jiān)固、防止腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面起著相當(dāng)大的作用，并能防止輸送養(yǎng)料的神經(jīng)細(xì)管堵塞、變細(xì)、弛緩。攝取足量的維生素C能使神經(jīng)細(xì)管通透性好轉(zhuǎn)，使大腦及時(shí)順利地得到營養(yǎng)補(bǔ)充，從而使腦力好轉(zhuǎn)，智力提高。獼猴桃、鮮棗、草莓、金桔、辣椒、青蒜、小白菜、菠菜等食物中含維生素C較豐富。

　　鈣

　　鈣可抑制腦神經(jīng)的異常興奮，保持腦的正常狀態(tài)。攝入充足的鈣還能減輕精神疲勞。海帶、芝麻、牛奶及其制品、大豆及其制品、金針菜、野菜、茶葉、大黃魚、魚松、蝦等食物中含鈣豐富。

　　蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是腦細(xì)胞的主要成分之一，約占腦重量的35％，僅次于脂質(zhì)。蛋白質(zhì)在腦神經(jīng)的興奮與抑制方面起重要作用。蛋白質(zhì)中的氨基酸被腦使用3小時(shí)就要更新，所以要經(jīng)常從飲食中攝取蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品有魚、禽、蛋、大豆及其制品、花生、核桃、芝麻等。

　　B族維生素

　　B族維生素在腦內(nèi)幫助蛋白質(zhì)代謝。維生素B1可防酸性體質(zhì)，保障腦的正常功能，防精神疲勞和倦怠，防多發(fā)性神經(jīng)炎和急性出血腦灰質(zhì)炎；維生素B2是增進(jìn)腦記憶功能不可缺少的物質(zhì)。小米、玉米、大豆等谷類、豆類食物和黃色蔬菜、水果中B族維生素含量較豐富。

　　維生素E

　　維生素E是強(qiáng)抗氧化劑，維生素E供應(yīng)不足會(huì)引起各種智能障礙或情緒障礙。小麥胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、紅薯、禽蛋、黃油等含維生素E較豐富。