現(xiàn)在，我們正處于一個“久坐不動”的時代，久坐不動使我們吃進(jìn)的油更減少了一個消耗的途徑，在近20年的時間里造成了人們每天應(yīng)該消耗掉的油脂沒有消化掉，達(dá)到了800千卡。換句話說，就是相當(dāng)于每天一個人多吃90克油。由此造成體內(nèi)能量過剩，導(dǎo)致現(xiàn)在以肥胖為基礎(chǔ)的慢性疾病不斷增多。



　　用油不當(dāng)引發(fā)慢性疾病



　　人的一生，會吃進(jìn)多少食物呢?以一個活到70歲的男性為例，他一生所吃的食物大約是50～55噸(包括飲水)。這么多的食物中，食用油就占有一定的比例，可高達(dá)1噸，甚至更高。這么大量的油進(jìn)入人體內(nèi)，它產(chǎn)生的影響是不容忽視的。



　　2003年國際的一份研究報告表明，不良生活方式和生活習(xí)慣對健康影響非常大，其中涉及的一個大問題就是油脂攝入量不當(dāng)。在2000年全球早逝的人群中，接近一半的人與油脂類型和攝入量不當(dāng)有一定關(guān)系�？纯次覈�現(xiàn)在的情況也不容樂觀。在影響我國居民健康的因素中，慢性疾病是大頭，而不是禽流感、非典這些因素。慢性疾病又與膳食因素和生活方式有很大的關(guān)系。我們現(xiàn)在一天到晚講平衡膳食，但要真正做到平衡膳食并不是一件容易的事。日常生活中，很多人明知道有些東西不能吃或不能多吃，但還是管不住自己的嘴巴，所以這里面臨的最大問題是如何改善人們的生活方式和生活習(xí)慣。



　　脂肪在體內(nèi)堆積，貢獻(xiàn)最大的就是我們所吃的油脂。在用油方面，我們還有很多的誤區(qū)是值得注意的。這里針對一些常見誤區(qū)提出科學(xué)用油的建議。



　　科學(xué)用油走出4誤區(qū)誤區(qū)1:高溫炒菜



　　很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。



　　誤區(qū)2:不吃植物性食用油，或者不吃動物油



　　食用油是提供幾種營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，一是必需脂肪酸，二是膽固醇，三是磷脂，四是作為某些脂溶性維生素的傳輸載體，如維生素A、D、E、K等。如果沒有油，就會造成體內(nèi)這些維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。



　　一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。因?yàn)榇罅窟M(jìn)食植物油(不飽和脂肪酸)，這些東西并不能在體內(nèi)完全轉(zhuǎn)化，它產(chǎn)生的氧化物在加速衰老，甚至導(dǎo)致體內(nèi)某些惡性疾病的出現(xiàn)。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。



　　誤區(qū)3:長期只吃單一品種的油



　　現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。比如在炒菜時，我們用花生油、大豆油;涼拌菜或做水煮菜時，用橄欖油、核桃油，這是可以做到的。花生油、大豆油等較便宜，可耐高溫;橄欖油、核桃油等不耐高溫，屬于價格較高的高端油，這兩種油可以交替來使用。



　　誤區(qū)4:血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的



　　對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，小于25克，甚至要降到20克。