瑞士農(nóng)業(yè)研究所近日公布的研究結(jié)果稱，某些反式脂肪特別是工業(yè)化制作產(chǎn)生的反式脂肪有損人體健康，但是反芻動物的奶和肉中所含反式脂肪對人體健康有益。

研究報告稱，牛等反芻動物的瘤胃(反芻動物的前胃)能自然產(chǎn)生反式脂肪，因此在反芻動物的奶和肉中也會有反式脂肪。

在工業(yè)化制作中，經(jīng)氫化作用凝固的植物油中可產(chǎn)生反式脂肪，它有可能增加患心血管疾病的風(fēng)險。但是，據(jù)流行病學(xué)研究，反芻動物自身產(chǎn)生的反式脂肪似乎沒有同樣的副作用。因為它們體內(nèi)產(chǎn)生的反式脂肪濃度低于工業(yè)化制作產(chǎn)生的反式脂肪。而且，此類動物的肉和奶所含反式脂肪中有一種具有防癌作用的酸——異油酸，人體可將這種酸轉(zhuǎn)變成亞麻油酸，而亞麻油酸對抑制癌癥和糖尿病有積極作用。