廚房子里的小竅門

1.烹調蔬菜時，加點菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使烹調出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。

2.米飯若燒煳了，趕緊將火關掉，在米飯上面放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘后，面包皮即可把糊味吸收。

3.煮餃子時要添足水，待水開后加入2 %的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會黏皮、黏底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。

4.燒葷菜時，在加了酒后，再加點醋，菜就會變得香噴噴的;燒豆芽之類的素菜時，適當加點醋，味道好營養(yǎng)也好，因為醋對維生素有保護作用。

5.餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然后再裝盤，餃子就不會互相黏在一起了。

6.炒鮮蝦的竅門：炒鮮蝦之前，可先將蝦用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，然后再炒，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

7.蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱。另外，為使菜梗易熟，可在快炒后加少許水燜熱。

8.豆腐一般都會有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

9.煮雞蛋時，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，且易于剝掉。