各種干貨的泡發(fā)方法以及泡發(fā)干貨用水冷熱的講究。

腐竹：用熱水泡發(fā)。在腐竹上面扣壓一個(gè)盤(pán)子之類的重物，這樣腐竹就完全浸泡在水里了。這個(gè)方法也可以用于其他干貨的泡發(fā)。

銀耳：如果用來(lái)熬煮，冷熱水浸泡都可以;如果要涼拌，一定要用冷開(kāi)水泡發(fā)，把銀耳根朝上放，使銀耳完全浸泡在水里，靜置大約半小時(shí)。

木耳：用冷水浸泡。木耳泡發(fā)好后，撒上少量的面粉，反復(fù)輕輕揉搓，可以去除泥沙，然后用清水洗干凈就可以了。

粉絲、粉條：用冷水泡發(fā)最好。當(dāng)粉絲、粉條的顏色由透明變?yōu)榘咨�或淺黃色時(shí)，用手掐斷粉絲、粉條，觀察它的截面，沒(méi)有硬心、白茬，證明已經(jīng)泡發(fā)好。然后，用熱水燙熟就可以吃了。

香菇：用熱水慢慢泡發(fā)的香菇，口感最好。把香菇泡在熱水里，一定把香菇蒂一面朝下浸泡。

提示：

1.等香菇回軟了，用手捏住香菇的腮葉輕輕旋轉(zhuǎn)搓洗，這樣可以使香菇里的泥沙沉入碗底。

2.在熱水里加入少許白砂糖，這樣可以加快水分滲透香菇的速度。

小叮嚀

冷水泡發(fā)：多用于體小質(zhì)嫩的干貨，如銀耳、木耳、粉絲、粉條。水溫大約20度。

熱水泡發(fā)：多用于組織緊密、吸水力差的干貨，如香菇等。水溫可根據(jù)原料性質(zhì)和季節(jié)不同做適當(dāng)調(diào)整，一般控制在50度即可。