現(xiàn)在醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)飲食和健康之間關(guān)系最大的分歧之一是吃“葷”對(duì)人類壽命的影響如何�！　‰S著人們生活水平的不斷提高，健康養(yǎng)生的意識(shí)不斷增強(qiáng)。在人們平時(shí)觀念中，食葷易得心腦血管等疾病，是高血壓、高血脂、高血糖“三高”病誘發(fā)的罪魁禍?zhǔn)�。所以現(xiàn)代人談“葷”色變。其實(shí)，只要科學(xué)、合理食葷，不但不影響健康長(zhǎng)壽，而且還能健康養(yǎng)生、延長(zhǎng)壽命。

　　美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家威尼科醫(yī)學(xué)博士指出，影響健康的原因并不是食物本身，而是不恰當(dāng)?shù)娘嬍炒钆湓斐傻�。例如，一般美�?guó)人的飲食含有大量的脂肪，這就增加了動(dòng)脈硬化、脂肪的集結(jié)而沉積在血管壁上，增大心臟疾患的危險(xiǎn)。德國(guó)人堪稱“吃肉冠軍”，據(jù)統(tǒng)計(jì)每人每年吃肉90 kg，幾乎每人每天平均吃250 g肉。這種營(yíng)養(yǎng)過頭的生活給健康帶來了麻煩。德國(guó)30歲以上的人都發(fā)胖，1/3的人便秘，1/3的姑娘體重超過標(biāo)準(zhǔn)�；�心臟病、高血壓、糖尿病等病的人日益增多，甚至不足10歲的兒童也患心血管病。所以吃肉過多會(huì)給健康帶來極不利的影響，縮短壽命。

　　不過肉也是我們生活中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)食物之一。它含有我們身體中必須的營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)常吃肉的地區(qū)也會(huì)成為“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，長(zhǎng)壽老人也常吃肉。因此不能說吃肉就必定會(huì)引起老年病，或者說吃了肉就減壽。例如：日本長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)沖繩的長(zhǎng)壽老人都有吃肉的習(xí)慣，他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒有人患心血管系統(tǒng)的“老年病”。他們喜歡吃肉，習(xí)慣的做法是把肉煮2～3小時(shí)后在湯里加上蘿卜或海帶，然后再燉1小時(shí)才食用。他們把這種菜叫“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。據(jù)日本環(huán)球大學(xué)教授營(yíng)養(yǎng)學(xué)家外間由基研究證明，肉經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會(huì)大大下降，脂肪則降低30 %～50 %。這種豬肉既含豐富的營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)引起心血管疾病，是延年益壽的營(yíng)養(yǎng)佳品。

　　愛斯基摩人愛吃的食物大部分來自大海。如海豹、海象、各種魚類和鯨等，也吃陸地動(dòng)物如馴鹿、麝牛、北極熊、野兔等。“愛斯基摩”的意思是“吃生肉的人”。據(jù)說吃生肉可以獲得維生素，來彌補(bǔ)常年無蔬菜、水果的缺陷。醫(yī)學(xué)家分別對(duì)芬蘭山區(qū)和住在城市的愛斯基摩人進(jìn)行研究，其結(jié)果表明山區(qū)居住的愛斯基摩人比住在城市吃普通飲食的愛斯基摩人冠心病發(fā)病率低得多，長(zhǎng)壽老人也多。

　　江蘇如皋市是我國(guó)的“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，那里的百歲老人大都喜食肉，其中一位104歲的陳氏老人一天三頓都離不開肉，但是每頓都吃粗糧和蔬菜、海帶類。湖北浠水縣有一對(duì)百歲夫婦，老翁李某103歲生日時(shí)，一餐吃了一只1 500 g重的老母雞。平時(shí)他就愛吃肉，年輕時(shí)有一次一頓吃過近5 kg的大豬頭。但他不喜煙酒，多食蔬菜和豆類。新疆百歲老人占全國(guó)百歲老人的23 %，而其中90 %以上的百歲老人是維吾爾族。維吾爾族主要以牛羊肉為食，他們最愛吃羊肉抓飯、手抓羊肉和羊肉串等。但他們基本上有一個(gè)共同特點(diǎn)，多喜歡濃茶，多食瓜果。

　　除了肉以外，魚也是我們指的葷菜之一。丹麥格陵蘭島上人人吃魚多，盡管他們吃高脂肪、高膽固醇飲食，也不易患心血管系統(tǒng)疾病。1960年荷蘭萊頓大學(xué)的研究人員調(diào)查了852名男人和他們的妻子，了解他們的飲食情況，然后跟蹤觀察20年，發(fā)現(xiàn)他們當(dāng)中吃魚最多的死于心臟病的反而少。其解釋為魚油中有一類不飽和脂肪酸可調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，抑制血凝塊的形成。美國(guó)的波特蘭大學(xué)醫(yī)學(xué)研究中心的一次研究發(fā)現(xiàn)在食物中加入適量的魚油似乎可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白，因此魚油可延緩冠狀動(dòng)脈硬化。

　　可見吃葷不一定減壽。葷菜對(duì)人體健康的影響主要是看烹調(diào)的方法、食用量多少、與其他食物搭配如何有關(guān)。只要烹調(diào)方法得當(dāng)，食入量適當(dāng)，日常生活中配以新鮮菜和富含維生素類的食物，經(jīng)常吃點(diǎn)葷菜對(duì)人體健康是有益無害的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為絕對(duì)禁吃“葷菜”并不能保證健康長(zhǎng)壽。相反可能造成蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素供給不足。所以每人都應(yīng)安排合理科學(xué)的膳食，在葷食方面不應(yīng)取偏頗態(tài)度。只有科學(xué)處理好葷素的關(guān)系，才能吃出健康，吃出長(zhǎng)壽。