有人說喜歡喝純牛奶的老人很多，但還有很多老人愛喝酸奶，希望了解更多關(guān)于酸奶的問題，例如酸奶有什么保健作用，平時飲用時應(yīng)注意哪些問題，等等。好的，為了滿足老人們的要求，今天小編就跟大家一起討論牛奶家族的另一重要成員——酸奶。

　　牛奶是如何做成酸奶的

　　酸奶是以新鮮牛奶或復(fù)原乳為原料，以過乳酸菌發(fā)酵而制成的乳制品。牛奶含有蛋白質(zhì)、乳糖、鈣質(zhì)等物質(zhì)，以鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，在消毒滅菌后的奶中加入純培養(yǎng)的乳酸菌發(fā)酵劑時，乳酸菌就會在適宜的溫度中大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解為乳酸，當(dāng)pH值達(dá)到4.6時，酪蛋白就開始沉淀，凝結(jié)成酸牛奶，這一階段叫做“前發(fā)酵”。

　　隨后放入4 ℃～6 ℃的冷庫，酸牛奶繼續(xù)發(fā)酵，此時叫“后發(fā)酵”，主要是產(chǎn)生芳香味。當(dāng)后發(fā)酵完成后，便是市售的酸牛奶了。酸奶味道好，有營養(yǎng)，奶中的蛋白質(zhì)變得更容易吸收。乳酸菌在人體腸道中還能合成維生素B1、維生素C、維生素B12和葉酸等。

　　酸奶的保健功能知多少

　　酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌。酸奶中特有的益生菌與其他的有機(jī)酸、活性酶等抗生物質(zhì)協(xié)同作用，調(diào)節(jié)機(jī)體功能，達(dá)到防病治病的功效。

　　1、維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，提高人體免疫力。現(xiàn)在人們已意識到腸道不僅是消化吸收器官，而且還有免疫和屏蔽功能，酸奶能形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。其中酸奶中的益生菌（乳酸桿菌和雙歧桿菌）在維持改善腸道菌群平衡中至關(guān)重要。特別是雙歧桿菌能利用其他細(xì)菌不能利用的低聚糖，從而有效地抑制有害菌的生長，使腐敗有毒物質(zhì)大大減少，達(dá)到預(yù)防與治療的目的。

　　2、酸奶含有多種酶，能促進(jìn)消化吸收。酸奶還能降低血清中膽固醇含量，預(yù)防心腦血管疾病。研究表明，乳酸菌會在腸道中吸附、定殖，從而干擾了小腸對膽固醇的吸附。

　　3、酸奶具有抗腫瘤效果。機(jī)體腸道內(nèi)有害菌能產(chǎn)生亞硝酸等強(qiáng)致癌物質(zhì)，而乳酸菌會調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌產(chǎn)生的致癌因子，降低有害物質(zhì)濃度，減少腫瘤發(fā)生率。

　　4、酸奶具有防衰老和延年益壽功能。機(jī)體內(nèi)的自由基過量導(dǎo)致細(xì)胞功能損害，使機(jī)體衰老快，而酸奶中的SOD（過氧化物歧化酶）及其他抗氧化劑可清除自由基，阻止老化的發(fā)生。

　　5、酸奶對胃病、便秘、糖尿病、肝病有一定的療效。據(jù)報道，對胃酸缺乏者，每天飲用500毫升酸奶，可恢復(fù)健康。

　　6、乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。

　　酸奶為何被稱為“長壽食品”

　　當(dāng)你看到酸奶是長壽食品的時候，你可能會說，喝了酸奶后體內(nèi)的有益菌增加了，體質(zhì)增強(qiáng)了，當(dāng)然抵抗力就增強(qiáng)了，活的歲數(shù)就大了嘛。是的，你說得很對，可原因不僅僅就這一點(diǎn)哦。諾貝爾獎獲得者俄國食品專家梅契尼柯夫?qū)λ崮痰难芯勘砻鳎核崮讨泻�有一種生長活性因子，能抗病、抗衰老、增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能，有利于身體健康。

　　世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習(xí)慣。有研究認(rèn)為，保加利亞地區(qū)人們多長壽是因?yàn)槎囡嬎崮蹋�而日本人整體平均身高的增長也是因?yàn)槌：人崮�。根�?jù)學(xué)者們的研究結(jié)果，酸奶有利于人類健康和長壽的原因可能有：

　　1、酸奶可增強(qiáng)人體免疫功能；

　　2、降低血清膽固醇的水平。有實(shí)驗(yàn)證明，甚至在不用任何藥物的情況下。每餐飲用約240毫升的酸奶，一周后膽固醇就會降低；

　　3、常飲用酸奶能促進(jìn)腸道運(yùn)動，縮短食物口—肛轉(zhuǎn)運(yùn)時間，軟化酵解結(jié)腸內(nèi)容物，增加糞便排泄量，預(yù)防便秘發(fā)生，有益于預(yù)防結(jié)腸癌。因此，酸奶在國外被譽(yù)為“長壽食品”。