有段時間，電視臺播放的由香港著名影視演員鄭則士主演的42集電視連續(xù)劇《食神》，引起了市民的濃厚興趣。人們在休閑之余，一邊欣賞電視節(jié)目，一邊學(xué)到不少美食佳肴知識和技巧�！　　　∥覈�的飲食文化歷史悠久，其內(nèi)涵極為豐富，有的頗具科學(xué)道理與哲理。就拿中國的“養(yǎng)食”來說吧，“補(bǔ)養(yǎng)”理論是我國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，是地道的“國粹”�！　∷幨惩�源是中國的傳統(tǒng)觀點(diǎn)。神農(nóng)嘗百草與其說是找藥，還不如說是找食。我國古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中，很多藥物同時又是食物。史書《周禮》，就把專門掌管王室飲食調(diào)配人員稱為“食醫(yī)”�！妒成瘛分械内w十兩，其實也是乾隆皇帝的“食醫(yī)”。這種把生病既不排除治療，又把吃藥與吃飯巧妙地結(jié)合起來，堪稱中國一絕�！　　　∥覈�很早就把陰陽五行說引用到飲食文化中來，為“養(yǎng)食”設(shè)計出一套完整的理論體系。陰陽五行說的內(nèi)容為：以臊、焦、香、腥、腐“五氣”為陽；以甘、酸、辛、苦、咸“五味”為陰。陰養(yǎng)陽、陽調(diào)陰、陰陽平衡，人體健康。五味五氣從何而來？古人為此擬構(gòu)了一個營養(yǎng)系統(tǒng)框架：即以五谷（糧食類）為“養(yǎng)”，作為基礎(chǔ)部分；以五果（瓜果類）為“助”，作為輔助部分；以五畜（動物類）為“益”，作為增益部分；以五菜（蔬菜類）為“充”，作為補(bǔ)充部分。這樣合理搭配，營養(yǎng)全面。　　　　現(xiàn)代科學(xué)指出，要想膳食結(jié)構(gòu)科學(xué)，必須做到食物中的各種營養(yǎng)成分齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)。據(jù)調(diào)查，近20年來我國城市居民總膳食結(jié)構(gòu)中，谷、薯及豆類所占比例呈明顯下降趨勢。