最近，美國(guó)農(nóng)業(yè)與衛(wèi)生部門提出了每日吃5份蔬菜水果增進(jìn)健康的行動(dòng)計(jì)劃�！　〕愿咧�肪，尤其是高飽和脂肪的肉類、內(nèi)臟、全脂奶能導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，引起心臟病、中風(fēng)等疾病，還能導(dǎo)致患各種癌癥。而蔬菜水果因其含有豐富的維生素，如胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，礦物質(zhì)如鈣、磷、鉀、鎂等以及纖維素，所以能夠預(yù)防心臟病、中風(fēng)以及某些癌癥。最近的研究還發(fā)現(xiàn)，蔬菜水果中除了含有大量的維生素、礦物質(zhì)和纖維素以外，還有各種植物化學(xué)素，如生物黃酮、番茄紅素、葉酸和黃色素等。這些物質(zhì)也有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，因此能降低心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率。最難能可貴的是它們能預(yù)防癌癥。目前世界癌癥研究基金會(huì)已宣布，根據(jù)科學(xué)研究證明，每天吃大量的蔬菜水果能降低人們患癌癥的危險(xiǎn)性。例如：如果每人每天的蔬菜攝取量從100克增加到350克，胃癌發(fā)病的危險(xiǎn)性能降低60％；如果水果的攝取量從50克增加到300克，胃癌發(fā)病的危險(xiǎn)性能降低50％�！　∶刻斐�5份蔬菜水果的意思是，每份要在100克以上。例如每天早餐時(shí)可以喝一杯純果汁，兩次正餐時(shí)，每餐吃100—200克蔬菜，餐后再吃100克—200克水果�！　】傊�，每天吃400克—500克的各種蔬菜和水果，心臟病、中風(fēng)和癌癥發(fā)病的危險(xiǎn)性就能大大地降低，至少能降低20％。