歐洲的一項研究報告稱，食用煮過的蔬菜比食用生菜更能抗病包括抗癌�！　�來自英國、荷蘭和法國的研究人員對蔬菜中被稱為類胡蘿卜素的活性成分進行了研究。類胡蘿卜素是一種抗氧化劑，具有抗癌的功能。研究表明，蔬菜被煮過后，植物的細胞膜會軟化，這使得其中的類胡蘿卜素更易于被人體吸收。研究人員說，生食蔬菜，人體只能吸收3％—4％的類胡蘿卜素，而煮過并搗碎的蔬菜中的類胡蘿卜素，其吸收率可增加4％—5％。因此，煮過的類胡蘿卜素和蔬菜能對人體發(fā)揮更好的保健作用。