蛋不僅好吃，而且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在日常飲食中，很多家庭都喜歡煮雞蛋。不過(guò)，吃蛋的方法不正確的話，不僅會(huì)損害蛋的營(yíng)養(yǎng)，并且還會(huì)使人惹上疾病。今天小編就為大家說(shuō)說(shuō)吃蛋的誤區(qū)，并告訴大家一些正確吃蛋的方法。

有營(yíng)養(yǎng)的雞蛋，也要會(huì)吃才能最大程度地吃出“健康”。經(jīng)過(guò)一組實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，很多人不會(huì)吃雞蛋：按著民間煮雞蛋方法烹飪，不僅沒(méi)讓人體吸收雞蛋中營(yíng)養(yǎng)，還易引發(fā)健康問(wèn)題。

誤區(qū)一：生吃雞蛋

生吃雞蛋，在生活中確實(shí)存在。在日本、韓國(guó)和我國(guó)南方城市，常常會(huì)把蛋清作為佐料用于冷菜制作。

實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，蛋清中含有沙門(mén)氏菌。這是一種容易引起腹瀉的細(xì)菌。

沙門(mén)氏菌來(lái)自何方?專(zhuān)家說(shuō)，雞蛋在形成過(guò)程中，細(xì)菌可以從母雞的卵巢直接進(jìn)入蛋本內(nèi)，從而感染雞蛋。沙門(mén)氏菌不耐熱，根據(jù)國(guó)外文獻(xiàn)記載，當(dāng)雞蛋的溫度達(dá)到75℃以上，菌體可被殺死。

同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)中，含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶，這兩種物質(zhì)能阻礙蛋白質(zhì)被人體分解、消化、吸收。所以，要想吸收雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)，必須破壞它們的存在環(huán)境，即通過(guò)高溫。

誤區(qū)二：吃太陽(yáng)蛋

日常生活中，外形像太陽(yáng)而得名的太陽(yáng)蛋，可以說(shuō)是很多食客的最?lèi)?ài)。

它是煎蛋的一種，制作方法與普通煎蛋不同，把蛋打在鍋里單面煎，在蛋白熟透后、蛋黃熟透前就出鍋。以蛋底酥、蛋黃流動(dòng)稠滑稱(chēng)為烹飪最高境界，甚至有人用吸管來(lái)吸吮，來(lái)充分享受美味。

實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，蛋清生吃會(huì)有沙門(mén)氏菌，她對(duì)太陽(yáng)蛋蛋黃進(jìn)行檢測(cè)。“同樣，還是存在沙門(mén)氏菌。”

經(jīng)過(guò)高溫加熱，還會(huì)存在沙門(mén)氏菌的原因，專(zhuān)家分析說(shuō)：“溫度未達(dá)到殺菌溫度，而且時(shí)間不夠。” 專(zhuān)家說(shuō)，平時(shí)吃雞蛋時(shí)，我們不可能拿著溫度計(jì)去測(cè)量雞蛋在鍋中達(dá)到的溫度，最簡(jiǎn)單的辦法就是看雞蛋表面是否凝固。完全凝固后才能吃。若是連殼煮的蛋，那么在沸水中必須達(dá)5分鐘。