應(yīng)激反應(yīng)讓人“上火”(新浪女性配圖 圖片來(lái)源：新浪娛樂(lè))

為什么氣溫驟變時(shí)，人容易上火？為什么連續(xù)加班十分勞累后容易上火？為什么深秋嚴(yán)冬時(shí)容易上火？為什么吃了過(guò)多的桔子、羊肉也會(huì)上火？為什么上火后容易生病？

江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)莫寶慶博士說(shuō)，“上火”，其實(shí)是人處在一些特殊的情況下，身體內(nèi)某些酶被過(guò)度地激活，致使物質(zhì)代謝加快的結(jié)果。因?yàn)槭澄镏泻�有調(diào)控酶促反應(yīng)的物質(zhì)，所以我們的老祖宗將食物分成溫、熱、寒、涼四性等，是有道理的，因此我們?cè)趧诶�、病中進(jìn)補(bǔ)時(shí)要忌嘴。

一、應(yīng)激反應(yīng)讓人“上火”

感冒生病時(shí)，嘴角長(zhǎng)泡或者潰瘍了；日夜加班超過(guò)三四天后，嘴角也長(zhǎng)泡了，這時(shí)人們會(huì)說(shuō)，“我上火了！”

中醫(yī)說(shuō)，“上火”是機(jī)體陰陽(yáng)失調(diào)的結(jié)果；而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，嘴角起泡等所謂的“上火”，是機(jī)體出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)的結(jié)果。

何為應(yīng)激反應(yīng)？它是機(jī)體在受到各種強(qiáng)烈或持續(xù)的剌激后，立即產(chǎn)生的適應(yīng)性反應(yīng)。

引起應(yīng)激反應(yīng)的應(yīng)激原，可以是各種內(nèi)在因素，如饑餓、熬夜、創(chuàng)傷、大手術(shù)、感染、精神緊張等。“壓力過(guò)大”、“持續(xù)加班”等，是現(xiàn)在常見(jiàn)的內(nèi)在應(yīng)激原。

還有外因因素，如高氣壓、低氣壓、噪聲、寒冷、炎熱及嚴(yán)重中毒等等，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生了強(qiáng)烈的或持續(xù)的刺激，而引起了應(yīng)激反應(yīng)。“氣溫驟降”就是冬季常見(jiàn)的應(yīng)激原。

因?yàn)檫@些刺激會(huì)給機(jī)體造成很大的傷害，所以機(jī)體會(huì)立刻提升物質(zhì)代謝率，產(chǎn)生適應(yīng)性的物質(zhì)或能量，以調(diào)動(dòng)機(jī)體潛能，適應(yīng)刺激，防御傷害。

如，人一到寒冷環(huán)境，會(huì)心跳加快，供血增多，大量產(chǎn)熱，為的就是有效抵抗寒冷的侵害。

 酶促反應(yīng)被激活了

二、酶促反應(yīng)被激活了

物質(zhì)代謝率是如何被立刻提升起來(lái)的？莫寶慶博士介紹，是應(yīng)激反應(yīng)激活了酶促反應(yīng)。

人體的物質(zhì)代謝，如糖的氧化，脂肪酸的合成等，是在酶的調(diào)控下發(fā)生的一系列化學(xué)反應(yīng)，也就是說(shuō)，物質(zhì)代謝的實(shí)質(zhì)，是一系列的酶促反應(yīng)。

而代謝速度的改變，并不需要所有酶的活性改變，它常常只取決于某些，甚至某一個(gè)關(guān)鍵酶活性的變化。如，磷酸果糖激酶的活性被增強(qiáng)后，就會(huì)加快糖酵解的速度，進(jìn)而加速了能量產(chǎn)生，加快了物質(zhì)代謝的速度。

激素調(diào)控酶促反應(yīng)

三、激素調(diào)控酶促反應(yīng)

那又是誰(shuí)在控制著酶促反應(yīng)的速度？莫寶慶博士介紹，是激素，因?yàn)榧に乜梢愿淖兡承┟傅拇呋�活性或含量�?/p>

人在應(yīng)激狀態(tài)下，機(jī)體的下丘腦-垂體-腎上腺這條軸線立刻興奮起來(lái)，促使腎上腺糖皮質(zhì)激素、兒茶酚胺、胰高血糖素、生長(zhǎng)激素等激素的大量分泌，迅速激活了參與糖氧化、脂肪合成與分解、蛋白質(zhì)分解相關(guān)酶的活性，立刻提升了物質(zhì)代謝率。

研究發(fā)現(xiàn)，人在嚴(yán)重的應(yīng)激狀態(tài)下，物質(zhì)代謝率會(huì)被提升到很高的水平，甚至是超高水平。如一個(gè)正常的成年人，在安靜狀態(tài)下，對(duì)能量的需求是2000千卡/天；而一個(gè)大面積燒傷病人，對(duì)能量需求可高達(dá)5000千卡/天，相當(dāng)于重體力勞動(dòng)時(shí)的能量水平。

內(nèi)火太盛容易生病

四、內(nèi)火太盛容易生病

老百姓中有“內(nèi)火盛，感冒生”的說(shuō)法；中醫(yī)則說(shuō)：內(nèi)火是生病的基礎(chǔ)，外邪是生病的誘因。這樣說(shuō)，有沒(méi)有科學(xué)道理？莫寶慶博士認(rèn)為有一定的道理。人在應(yīng)激狀態(tài)下，酶促反應(yīng)極為活躍，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)立刻被分解，進(jìn)入細(xì)胞，產(chǎn)生能量，供應(yīng)“前線”；此時(shí)沒(méi)有時(shí)間，也顧不上進(jìn)行物質(zhì)的合成，機(jī)體處于“分解代謝”大于“合成代謝”的狀態(tài)，也就是說(shuō)，機(jī)體消耗得很多，卻得不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)，所以在一場(chǎng)緊張的考試后，或日夜加班后，我們都會(huì)感到人消瘦了，衰弱了。

機(jī)體如果長(zhǎng)時(shí)間處于應(yīng)激狀態(tài)下，體內(nèi)儲(chǔ)存的物質(zhì)消耗殆盡，物質(zhì)代謝處于負(fù)平衡狀態(tài)，就會(huì)對(duì)機(jī)體造成損害。如果免疫細(xì)胞“作戰(zhàn)”犧牲了很多，卻得不到正常的后備補(bǔ)充，身體的抵抗力自然就下降了。

此外應(yīng)激時(shí)，隨著機(jī)體物質(zhì)代謝的加快，細(xì)胞中的線粒體加速燃燒氧氣，產(chǎn)生能量，其副產(chǎn)品——自由基相對(duì)增多，對(duì)機(jī)體的損傷幾率相對(duì)加大，也相應(yīng)地降低了人的體質(zhì)。

人在應(yīng)激狀態(tài)下，為什么會(huì)嘴角長(zhǎng)泡，發(fā)生潰瘍呢？其原因就是在應(yīng)激狀態(tài)下，機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都被緊急支援“前線”了，由于“物資匱乏”，DNA和蛋白質(zhì)等的合成受到影響，細(xì)胞無(wú)法再生，壞死的細(xì)胞沒(méi)有新生細(xì)胞來(lái)替換更新，就形成了潰瘍。

水解反應(yīng)消耗水分

五、水解反應(yīng)消耗水分

一位朋友說(shuō)，深秋嚴(yán)冬時(shí)，孩子和她都有口干、舌燥、便秘的感覺(jué)，特別是喉嚨火暴暴的，怎么喝水也沒(méi)有用，恨不得把它扯出來(lái)放在水里泡泡。莫寶慶博士介紹，“應(yīng)激”是造成“干燥”的重要原因之一。

首先，在深秋嚴(yán)冬，氣候干燥，天人合一，人體中的水分會(huì)通過(guò)皮膚向外界散發(fā)，以達(dá)到人體外表水分與環(huán)境水分的平衡；而且冬日天冷，氣血內(nèi)斂，流向體表的血液相對(duì)減少，因此運(yùn)去的水分也相對(duì)減少。這樣皮膚、鼻腔、咽喉等暴露于外界的地方，就會(huì)感到干燥難耐；

其次，寒冷季節(jié)，身體內(nèi)部血流加快，通過(guò)腎臟濾出的水分增多，機(jī)體出現(xiàn)了寒冷性利尿現(xiàn)象，也使水分丟失增加；

更重要的是，應(yīng)激加速了機(jī)體的水解反應(yīng)。“寒冷”也是應(yīng)激原。人體為了適應(yīng)冬日寒冷的環(huán)境，維持正常的體溫，必然要加快新陳代謝的速度。人的物質(zhì)代謝，有氧化、還原、水解和結(jié)合等多種反應(yīng)，其中的水解反應(yīng)，必然要有水的參與，水解反應(yīng)加快了，所消耗的水自然增多了，如果不及時(shí)補(bǔ)充，就會(huì)使人有干渴的感覺(jué)。

只有“少量多次”地補(bǔ)水，才能適應(yīng)水解反應(yīng)的速度；像那位女士那樣“喝了幾大杯水，仍不解渴”原因，是水還沒(méi)有來(lái)得及被機(jī)體吸收，參與水解反應(yīng)，就已經(jīng)隨著加快了的血液循環(huán)，進(jìn)入了腎臟，被排出了體外。

梨子抑制酶促反應(yīng)

六、梨子抑制酶促反應(yīng)

一位朋友說(shuō)，她在干渴得內(nèi)心煩躁，老想發(fā)火的時(shí)候，喝水不解渴，但吃了一只大梨后，心中的火退了，口也不那么渴了。這是為什么？

莫寶慶博士介紹，很可能是梨中含有的一些物質(zhì)，如還原糖、有機(jī)酸、一些植物化學(xué)物等抑制了酶促反應(yīng)，減低了產(chǎn)熱反應(yīng)的速度。

這一現(xiàn)象提示我們，食物中的某些物質(zhì)，可以調(diào)控“酶促反應(yīng)”，有的能提高物質(zhì)代謝，加速產(chǎn)熱率，可視為“熱性食物”；反之則是“涼性食物”�？磥�(lái)，我們老祖宗將食物分為溫、熱、寒、涼四性等，是有先見(jiàn)之明的。

研究發(fā)現(xiàn)，瘦羊肉中酪氨酸含量是1485毫克／100克；而海鮮是933毫克／100克；五花豬肉是794毫克／100克；柿子僅為20毫克／100克。

酪氨酸，有助于機(jī)體產(chǎn)生神經(jīng)遞質(zhì)——去甲腎上腺素以及調(diào)節(jié)激素-兒茶酚胺等，因?yàn)槿ゼ啄I上腺素、兒茶酚胺有激活“酶促反應(yīng)”的功效，所以，其含量高的羊肉，屬于偏熱性食物；而豬肉、海鮮屬偏涼性食物；柿子則屬?zèng)鲂允澄铩?/p>

服西藥也應(yīng)該“忌嘴”

七、服西藥也應(yīng)該“忌嘴”

某軟件公司的員工，經(jīng)常加班到深夜，半夜就讓附近的“肥羊”餐館送餐，他們以為羊肉富含高蛋白，補(bǔ)身體，沒(méi)想到很多員工的嘴角都起了泡——上火了。

莫寶慶博士分析其原因，說(shuō)，熬夜，違背了人體正常的“生物鐘”規(guī)律，已讓機(jī)體處在應(yīng)激狀態(tài)，提高物質(zhì)的代謝率了，再進(jìn)補(bǔ)偏熱性食物羊肉，這不啻火上澆油。

很多朋友生病時(shí)會(huì)說(shuō)，“服中藥忌嘴；但我服的是西藥，不用忌嘴。”現(xiàn)在看來(lái)，這種觀點(diǎn)已“過(guò)時(shí)”了。因?yàn)楝F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)已告訴我們，食物中不僅含有蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有可以調(diào)控酶促反應(yīng)、影響代謝速度的物質(zhì)，食物與藥物存在著相互的影響。

那如何對(duì)飲食進(jìn)行調(diào)理呢？應(yīng)該在勞累與不勞累、生病與不生病等不同的狀態(tài)下，選擇不同性的食物，以達(dá)到健康的平衡：

１. 在應(yīng)激狀態(tài)下，要及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，避免營(yíng)養(yǎng)匱乏；要多食新鮮蔬菜和水果，避免過(guò)多產(chǎn)生的自由基對(duì)機(jī)體的傷害；應(yīng)激上火時(shí)，要避免多食熱性食物，避免火上澆油；

２.看天吃飯。天熱多吃清涼食物，天冷多吃溫?zé)崾澄�，與自然保持平衡和諧；

３.看體質(zhì)吃。老人和虛弱的病人，基礎(chǔ)代謝率低（身體這部“機(jī)器”運(yùn)行效率低，新陳代謝速度慢了），冬天可適當(dāng)食羊肉等偏熱性食物，以提高代謝率。