近年來，對牛奶是優(yōu)是劣的爭論一直沒有停止。甚至有人還拋出了“牛奶有害”論調，這是不對的，也是不科學的。牛奶是完美的，不僅營養(yǎng)豐富、全面，而且易于吸收，所以它成了人們健康食品的最佳選擇。但正如任何事物一樣，有陽光就會有陰影，牛奶也不例外，有美麗也就會有誤會。人們對牛奶的誤會，綜合起來講，大約有以下七個方面：

誤會一：牛奶越香越好

牛奶加熱時才有奶香味，涼奶則很少聞到香味。此外，不同季節(jié)牛奶口感也有很大區(qū)別。夏天青飼料吃得較多，相對來講含水分多、干物質、脂肪少，同時青飼料（包括青草）中的油酸部分轉入牛乳中，使其含量升高。而油酸屬于長鏈不飽和脂肪酸，不揮發(fā)，不體現香氣，因此夏季的牛奶“奶香味”較淡。冬季牛青貯、干草吃得較多，其干物質、脂肪含量高，營養(yǎng)豐富，牛吃了以后部分轉化為短鏈脂肪酸，熔點低，易揮發(fā)，賦予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶“奶香味”則較濃。

誤會二：牛奶越濃越好

很多人選購的牛奶，揭開后喜歡看到上面附有一層厚厚的黃油，認為這樣黏稠的牛奶才是好奶，這種觀點是不正確的。喝牛奶時，你不妨留心一下，便可在牛奶包裝物上發(fā)現印有兩個很特別的字眼：均質。

均質是指牛奶加工時將牛奶中的脂肪球進一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質和水中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋和盒上。牛奶經過均質這種細加工，把脂肪球打碎，有利于人體吸收，能夠更有效地促進消化。同時，被打碎的脂肪球溶入奶中發(fā)出脂肪香，使奶味更加濃郁醇厚。

一般來說，均質過的牛奶，看起來較稀，但其營養(yǎng)價值實際上一點兒也不比看起來似乎黏稠的牛奶低。那些在袋上、盒上和蓋上附有黃油的牛奶，是因為脂肪量大，經過一定時間后，脂肪就會上浮，形成油脂。這樣的牛奶難以被人體充分吸收，常會造成不必要的浪費。

在此需要提醒的是，有的牛奶生產廠家甚至利用人們對此的誤解，在牛奶中添加增稠劑，以此蒙騙消費者，所以正確選購牛奶時，千萬不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質量優(yōu)劣的標準。

誤會三：牛奶加熱煮沸喝

如果想喝熱牛奶，用溫水浸泡即可，牛奶不僅不宜冷凍保存，而且還不宜高溫久煮。牛奶煮熟后，營養(yǎng)會有所損失，煮的時間越長，損失越大。這是因為隨著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養(yǎng)成分都會發(fā)生化學變化，不僅色、香、味降低，還會轉化成其它物質，所以牛奶加熱時間不宜過長。

一般來說，消毒牛奶的溫度要求并不高，80—85℃/10—15秒。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。