4.礦物質(zhì)--生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)劑、助長(zhǎng)益智的營(yíng)養(yǎng)素

礦物質(zhì)也叫無(wú)機(jī)鹽，在人體內(nèi)有60多種，它們?cè)跇?gòu)成人體結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等方面起著特有作用。諸多礦物質(zhì)中，在青春期需要較多也最易缺乏的有鈣、鐵、鋅、碘等。

鈣是建造骨骼和牙齒的重要成份，青春期骨骼發(fā)育迅速，需要補(bǔ)充大量的鈣。若缺鈣會(huì)使生長(zhǎng)變慢，還會(huì)影響到成年期的骨質(zhì)密度和骨骼健康。根據(jù)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料，我國(guó)中小學(xué)生鈣的攝入量普遍不足，平均每人每日鈣的攝入量還不到供給量標(biāo)準(zhǔn)的一半。因此，兒童青少年應(yīng)注意多吃含鈣豐富的食物如奶類、大豆類食品、蝦皮、骨頭等。

鐵是造血的原料，缺鐵可導(dǎo)致貧血，還會(huì)使機(jī)體抵抗力降低，對(duì)學(xué)習(xí)和智力也有影響。中小學(xué)生中缺鐵性貧血發(fā)病率較高，青春期少女因月經(jīng)來(lái)潮失血更容易發(fā)生貧血，因此，青少年應(yīng)注意多吃些含鐵豐富，且鐵吸收利用率高的食物，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉等，同時(shí)補(bǔ)充些維生素C，以促進(jìn)鐵的吸收。

鋅有助于機(jī)體細(xì)胞的分裂、繁殖、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、大腦發(fā)育和性成熟。食物中以海產(chǎn)品(如牡蠣、扇貝)、肉類、核桃、松子等含鋅較多。

青春期甲狀腺機(jī)能增強(qiáng)，需要更多的碘合成甲狀腺素，以調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。碘供給不足，易出現(xiàn)青春期甲狀腺腫，嚴(yán)重缺碘可影響智力。因此，青少年應(yīng)注意多吃些含碘豐富的海產(chǎn)品(如海帶、紫菜等)。

5.維生素--維護(hù)健康的營(yíng)養(yǎng)素

維生素是一大類結(jié)構(gòu)不同，性質(zhì)各異的營(yíng)養(yǎng)素，它們參與體內(nèi)各種代謝活動(dòng)。人體不能含成維生素，必須從天然食物得來(lái)。若供給不足，就會(huì)出現(xiàn)各種維生素缺乏癥。

根據(jù)溶解性質(zhì)，維生素被分為脂溶性和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素能儲(chǔ)存于肝臟，若攝入過(guò)多可致中毒。水溶性維生素在體內(nèi)貯存甚少，必須每日攝取足夠量以滿足機(jī)體的需要。兒童青少年容易缺乏的脂溶性維生素有維生素A和維生素D，容易缺乏的水溶性維生素有維生素B1、B2、C等。

6.水--生命之源

人活著，時(shí)時(shí)刻刻都離不開(kāi)水。食物只有在水中才能被吸收、利用，吸收的養(yǎng)分要通過(guò)血液才能到達(dá)全身各處、體內(nèi)的廢料要通過(guò)水才能排出，正常體溫的維持也需要水。在人體中水是含量最大的一種組成成分，青少年體液占人體重量的65%。可見(jiàn)水是生命之源。

青少年?duì)I養(yǎng)需要量大，活動(dòng)量也大，代謝旺盛、需水量也相對(duì)要多，每天要保證喝到足夠的清潔衛(wèi)生的飲用水。另外要注意，平常適當(dāng)喝些飲料是可以的，但不能完全用飲料來(lái)代替水。飲料一般都以糖、食用色素、糖精、香精等配制而成，即使是天然果汁一般也加了糖、色素等，假如只喝飲料不喝水，就可能攝入過(guò)多的糖分和一些人工合成的色素。如為劣質(zhì)飲料，更會(huì)帶來(lái)許多問(wèn)題，因此，不要養(yǎng)成只喝飲料不喝水的壞習(xí)慣。