隔夜飯要少吃，但也不是絕對不能吃。研究人員，曾對出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進行了保存時間為半小時、4小時、9小時、24小時的檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克。常溫下保存了4小時的肉，亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。國家對亞硝酸鹽含量的限量規(guī)定為：蔬菜為4毫克/千克，鮮肉為3毫克/千克，大米為3毫克/千克。

從健康角度來說，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養(yǎng)價值低，還易變質(zhì)。蔬菜中都含有硝酸鹽，含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。也就是說，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽，易變質(zhì)。隔夜的飯菜受到污染后細菌會大量繁殖，引發(fā)胃腸炎，甚至導致食物中毒。

隨著生活節(jié)奏加快，很多人都有一些胃部的毛病，比如常見的萎縮性胃炎。有些患者擔心萎縮性胃炎會癌變，其實，僅有1%的患者可能會轉(zhuǎn)變?yōu)槲赴�，且自身免疫性的萎縮性胃炎發(fā)展成胃癌的可能性更大些。早期胃癌多無癥狀或僅有輕微癥狀，如上腹部疼痛、食欲減退、胃部悶脹、嘔酸、突然消瘦等。當臨床癥狀明顯時，病變已屬晚期。因此，若想及早發(fā)現(xiàn)病情，就應(yīng)堅持定期體檢。尤其是40歲以上人群，每年到正規(guī)體檢中心體檢是有效的預防方法之一。

“隱性饑餓”也會導致胃癌

健康的繼續(xù)是營養(yǎng)，營養(yǎng)的繼續(xù)是生命，不要忽視了“隱性饑餓”對健康的危害。

很多人以為，現(xiàn)在生活條件那么好，物質(zhì)也很豐富，不存在營養(yǎng)缺乏問題。其實，“隱性饑餓”在生活富裕條件下依然存在，常見的表現(xiàn)有缺鐵、缺碘、缺鋅、缺維生素A和維生素D，人類70%的慢性疾病都與此相關(guān)。

現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，人體所需的營養(yǎng)素不下百種，可概括為蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽(礦物質(zhì))、維生素、水和纖維素7類。凡是能維持人體健康以及提供人生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)均稱為營養(yǎng)素。“隱性饑餓”是指由營養(yǎng)不平衡導致缺乏某種維生素及人體必需的礦物質(zhì)，而其他成分過度攝入，機體產(chǎn)生隱蔽性需求營養(yǎng)的饑餓癥狀。

有研究表明，約45%的癌癥與營養(yǎng)因素有關(guān)�，F(xiàn)代人膳食結(jié)構(gòu)不合理，動物性食物及脂肪攝入過高、谷類食物攝入偏低并過于精細;經(jīng)常加班、出差;飲食不規(guī)律，節(jié)食減肥，用零食替代正餐等，都與誘發(fā)胃癌、直腸癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等有一定關(guān)系。以前得胃癌的多數(shù)是窮人、老人，現(xiàn)在得胃癌的多數(shù)因為吃得太好。在胃癌中，約30%屬于賁門胃癌，多出現(xiàn)在胃酸倒流的肥胖者中。在美國、加拿大以及澳洲，因肥胖或胃酸倒流所造成的賁門胃癌病例最多。

1. 飯最好早上現(xiàn)煮。剩飯的保存時間盡量縮短在5至6小時內(nèi)，要徹底加熱后食用。剩米飯很容易引起食物中毒，但大多剩飯看上去沒有異樣，讓人大意。

2.菜做好后自然冷卻再蓋上便當盒放進冰箱，但海鮮、綠葉菜、涼菜隔夜后易變質(zhì)，最好第二天別吃。

3. 帶的飯菜分開放，否則容易生長細菌。

4. 提倡用玻璃器皿，以減少化學反應(yīng)。

5.要帶的蔬菜在烹調(diào)時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養(yǎng)成分。