總是有孕媽媽在問，孕婦可以吃土豆嗎?其實土豆是世界上公認的營養(yǎng)豐富的食物。美國人認為，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人體所需的全部營養(yǎng)。土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸(氨基酸食品)，是一種優(yōu)質的蛋白質。其蛋白質中含有大量的粘體蛋白質(蛋白質食品)，能預防心血管類疾病。土豆中維生素(維生素食品)B1的含量，也居常食蔬菜(蔬菜食品)之冠。然而孕婦吃土豆有什么危害呢?

孕婦吃發(fā)芽土豆致胎兒畸形

食入發(fā)芽、腐爛了的土豆，卻可導致人體中毒，這是怎么回事呢?原來，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分。有人測定，每公斤土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克，高出土豆塊中60―65倍。

龍葵素吸收進入血液后有溶血作用，還可麻痹運動(運動食品)、呼吸中樞，刺激胃粘膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外，龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長期大量食用含生物堿較高的土豆，蓄積體內會產(chǎn)生致畸效應。有人推算，有一定遺傳傾向并對生物堿敏感的孕婦，食入44.2―252克的土豆，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸、蒸、煮等烹調而減少。鑒于此，孕婦(孕婦食品)還是不吃或少吃土豆為好。

有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片，雖然它們接受過高溫處理，龍葵素的含量會相應減少，但是它卻含有較高的油(油食品)脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖，還會誘發(fā)妊娠高血壓(血壓食品)綜合征，增加妊娠風險，所以也不能貪吃。

孕婦多吃土豆孩子易得糖尿病

經(jīng)過多年研究，澳大利亞醫(yī)學研究人員發(fā)現(xiàn)，婦女在懷孕期間食用土豆等塊莖狀蔬菜會提高孩子患I型糖尿病的幾率。

土豆、蘿卜、甜菜等極易受鏈霉菌感染，而誘發(fā)I型糖尿病的罪魁禍首是鏈霉菌產(chǎn)生的一種毒素，所以這一類蔬菜也就常常帶有導致I型糖尿病的毒素。這種毒素可以通過遺傳，誘發(fā)兒童患I型糖尿病。

墨爾本國際糖尿病研究所所長保羅·西麥特教授和蒙納西大學的馬克·邁耶斯博士率領科研小組在小白鼠身上做了實驗，將這種毒素添加到懷孕的小白鼠的飼料中，結果那些小白鼠所生下的幼鼠后來大都患I型糖尿病。

西麥特教授解釋說，他們的實驗表明，在懷孕期間，母親的食物中如含有鏈霉菌所產(chǎn)生的毒素，孩子的胰腺發(fā)育會受到嚴重影響，導致胰島素分泌不足，很易患上I型糖尿病。

根據(jù)他們的研究結果和有關統(tǒng)計資料，以塊莖蔬菜為主的人群患I型糖尿病的幾率比以其他類蔬菜為主的人群患病的幾率高。世界上I型糖尿病發(fā)病率最高的國家和地區(qū)是芬蘭和意大利的撒丁島，芬蘭人以食土豆為主，撒丁島人食用大量的甜菜，都是易受鏈霉菌感染的蔬菜。在澳大利亞上市的土豆中，約13%受鏈霉菌感染，而這種產(chǎn)生大量毒素的細菌在烹飪過程中很難被殺滅。西麥特教授認為，很難避免塊莖蔬菜進入人們的食物鏈，因為人們雖然可以有意減少這類食物，但塊莖狀蔬菜通常被作為動物的飼料，從而間接地進入人們的食物鏈。