現(xiàn)在美食的吃法是越來越多，隨著生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹碓匠缟杏诔钥觳�、吃便�?dāng)，而最近人們又開始流行水煮青菜的吃飯，方法非常簡(jiǎn)單，而且配上適當(dāng)?shù)恼{(diào)料味道還很鮮美，這種吃法很受白領(lǐng)一族的喜愛，尤其是女性朋友，不用占用太長(zhǎng)的時(shí)間就能享受到美味，但是，這種吃法有很多害處卻鮮為人知。

英國科學(xué)家的研究首次發(fā)現(xiàn)，綠葉蔬菜若以水煮方式烹調(diào)，會(huì)大量損耗原有的防癌功能。醫(yī)學(xué)研究已證實(shí)，青菜富含硫配糖體，有助于預(yù)防心臟病、乳癌、肺癌和結(jié)腸癌等癌癥。針對(duì)不同烹調(diào)方式對(duì)青菜防癌效果的影響，研究人員發(fā)現(xiàn)，青菜內(nèi)原來的抗癌成分硫配糖體在水 煮過程中流失達(dá)八成，其他烹調(diào)方式則無此現(xiàn)象。

研究人員指出，如果要攝取一天所吃青菜的最大健康效益，就不要用水煮，應(yīng)考慮采用炒、蒸或微波等其他烹調(diào)方式。炒、蒸或微波對(duì)硫配糖體的影響微乎其微，冷藏也影響不大。