不可或缺，過(guò)猶不及

食鹽經(jīng)由海水、鹽湖水、礦鹽精制而來(lái)，其主要成分是氯化鈉，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡減鹽時(shí)，主旨是限制鈉的攝入。

鈉離子是人體最重要的電解質(zhì)之一，是組成細(xì)胞外液最重要的陽(yáng)離子。攝入足量的鈉離子對(duì)于維持生理機(jī)能至關(guān)重要，正常情況下人體最低需要200mg鈉(大約500mg，也就是半克食鹽)，而食鹽是攝入鈉的最主要來(lái)源。這就是為什么潘冬子冒著生命危險(xiǎn)也要把鹽送到根據(jù)地的原因。

然而，正所謂“過(guò)猶不及”，過(guò)量攝入鈉鹽會(huì)產(chǎn)生一系列健康隱患，雖然科學(xué)界對(duì)于這些健康隱患還沒(méi)有得到一致的結(jié)論，但仍應(yīng)引起重視。

高血壓是與高鹽飲食最直接相關(guān)的健康風(fēng)險(xiǎn)。鈉鹽攝入過(guò)多，導(dǎo)致體液中的鈉鉀比失去平衡。水分往血管中滲透，造成水鈉潴留，使血容量增加;同時(shí)細(xì)胞含鈉量增加又使細(xì)胞吸水腫脹，導(dǎo)致小動(dòng)脈血管壁平滑肌腫脹，血管管腔變細(xì)，外周阻力增加，從而血壓升高。

高血壓是導(dǎo)致心血管疾病發(fā)生和死亡的最重要因素，可引起60%的腦中風(fēng)和50%的冠心病。高血壓還是導(dǎo)致晚期腎病的第二大誘因。尤其是對(duì)鹽敏感的人群，一旦攝入過(guò)多鈉鹽，很容易罹患高血壓。為了預(yù)防高血壓，維持心血管健康，將鈉鹽攝入量控制在推薦的范圍內(nèi)，是大有必要的。

吃鹽太多的高血壓患者改變這一飲食習(xí)慣，可以降低血壓值，減少中風(fēng)和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，延緩腎病發(fā)展。健康人控制吃鹽量，也可以有效預(yù)防因鈉鹽攝入過(guò)量引起的高血壓。一個(gè)令人震驚的數(shù)據(jù)是，石器時(shí)代原始人吃的天然食物中鈉鉀比僅為0.1，而現(xiàn)代人飲食中這一比例高達(dá)3。我國(guó)現(xiàn)有高血壓人數(shù)超2億，與飲食結(jié)構(gòu)變化不無(wú)關(guān)系。