不咸無(wú)味，沒(méi)有食鹽的日子是該怎么過(guò)的呢?很多人都喜歡吃得比較咸，大家都會(huì)感覺(jué)咸一點(diǎn)的食物會(huì)比較清淡一點(diǎn)的食物美味一點(diǎn)。但是，你知道嗎，其實(shí)這是不健康的。食鹽吃多也是會(huì)引發(fā)疾病的。

“百姓開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。”記得小時(shí)候看《閃閃的紅星》，印象最深的就是潘冬子用棉衣運(yùn)送鹽水的片段;鹽對(duì)于生命的意義，由此可見(jiàn)一斑。時(shí)至今日，我們不再面臨食鹽供應(yīng)短缺的困擾;與之相反，減鹽的聲音開(kāi)始出現(xiàn)。既然鹽對(duì)人體健康是如此重要，為什么需要減鹽呢?到底該吃多少鹽呢?

舌頭的魔法師

食鹽是一種歷史悠久的防腐劑，可用于長(zhǎng)時(shí)間貯藏食物，尤其是肉類(lèi)。因?yàn)樗�的高滲作用可以抑制有害微生物的生長(zhǎng)，防止食物敗壞，這在物質(zhì)相對(duì)匱乏，保存手段單一的古代有著非同一般的意義�？梢哉f(shuō)，食鹽對(duì)人口的增長(zhǎng)功不可沒(méi)。直到今天，人們?nèi)匀槐Ａ糁�用鹽腌制咸菜、火腿等食材的風(fēng)俗，這些風(fēng)味獨(dú)特的食物，是舌尖上不可替代的亮點(diǎn)。

即使不需要長(zhǎng)期保存食物，食鹽在日常烹飪中也必不可少。除了提供咸味，它能掩蓋食品中令人不悅的苦味，增強(qiáng)甜味等宜人風(fēng)味。目前，尚未有替代品可以模擬鈉鹽神奇的感官功能。由于含鹽量陡然下降會(huì)對(duì)食品口感產(chǎn)生顯著影響，被寵壞的味蕾無(wú)法適應(yīng)，因此，讓一個(gè)重口味的人即刻適應(yīng)清淡的飲食實(shí)在不容易。