大米是人類的主食之一，是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，被譽為“五谷之首”。一般做米飯或熬粥時須先淘洗米，以去除米中的泥沙、稗子、谷殼等雜質(zhì)。但應(yīng)注意淘米的方法，否則容易造成營養(yǎng)素的大量損失。因為大米中所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機鹽和維生素B1、維生素B2、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)大多易溶或可溶于水，通過淘、搓和浸泡，容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)大量流失;并且淘、搓次數(shù)愈多，浸泡時間愈長，淘米水溫愈高，營養(yǎng)物質(zhì)的損失也愈多。據(jù)測定，經(jīng)淘洗的米(2～3次)維生素B1會損失29%～60%，維生素B2和煙酸會損失23%～25%，無機鹽約損失70%，蛋白質(zhì)損失16%，脂肪損失43%，碳水化合物損失2%。因此，淘米時應(yīng)注意如下幾點：

1、用涼水淘洗，不要用熱水淘洗。

2、用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少，以去除泥沙為度。

3、不要用力搓洗和過度攪拌。

4、淘米前后均不應(yīng)浸泡，淘米后如果已經(jīng)浸泡，應(yīng)將浸泡的米水和米一同下鍋煮飯。

高壓鍋蒸米飯更營養(yǎng)

米粒表面的結(jié)構(gòu)主要是由纖維素和蛋白質(zhì)構(gòu)成的。用高壓鍋蒸米飯，高壓鍋內(nèi)的蒸氣、水分會更有效均勻地浸透到米粒內(nèi)部去，使米粒很快分解變性，變得極易被人體吸收。而用普通鍋 蒸米飯，由于鍋內(nèi)的壓力小且不均勻，米粒分解變性不徹底，營養(yǎng)不易被人體完全吸收。由此看來，用高壓鍋蒸米飯比普通鍋蒸米飯的營養(yǎng)更高，也更好吃。