2、空腹喝酸奶 保健價值降低?

那么乳酸菌死亡的問題呢?她問。

的確，空腹時胃酸濃度較高，乳酸菌容易在強(qiáng)酸環(huán)境中死亡，影響其保健價值。但是，保健價值哪怕沒有了，營養(yǎng)價值還在啊!并沒有白吃啊!即便沒有了乳酸菌，酸奶的總體營養(yǎng)作用，仍然要優(yōu)于牛奶。

而且，除了饑餓感很強(qiáng)的時候，飯前的胃中并不一定是完全排空的，胃酸含量也不一定很高。所以，乳酸菌未必被全部殺死。即便乳酸菌大量死亡之后，部分保健作用可能受到一些影響，但是營養(yǎng)價值仍然不受影響。有研究證明，乳酸菌的菌體碎片和提取物仍然有一定的保健作用，喝了總比不喝要好。

其實，我們買的普通酸奶(由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成)中的乳酸菌本身就不能在腸道中定植，它是一過性的保健菌。只有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等某些特定保健菌種才有希望定植。

所以，吃普通酸奶時，只要胃里面舒服，不必過多地顧慮時間問題。

3、空腹喝酸奶會浪費(fèi)蛋白質(zhì)嗎?

其實，酸奶的營養(yǎng)成分非常適合代餐食用。說什么蛋白質(zhì)會浪費(fèi)，只是在不了解酸奶成分的情況下做的一種推測，在科學(xué)上并不能站住腳。為什么呢?看看我的計算就知道了。

100克調(diào)味酸奶當(dāng)中，標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值是蛋白質(zhì)含量2.3%，脂肪2.5%，白糖7%，乳糖還有將近3%。也就是說，它的總能量大約為72千卡。其中來自于蛋白質(zhì)的能量有多少呢?只有12.7%。而來自碳水化合物的能量高達(dá)55.6%。也就是說，酸奶的三大營養(yǎng)素來源比非常合理，正好在營養(yǎng)學(xué)會推薦的理想范圍當(dāng)中。既然碳水化合物如此豐富又容易消化，又怎么會浪費(fèi)蛋白質(zhì)呢?

換句話來說，如果因為工作忙一餐不能吃飯，不妨事先買瓶酸奶備著，一邊工作一邊喝，比用餅干巧克力來對付一餐要合理多了!