不吃蔬菜水果對健康的危害，和吸煙相當(dāng)。有研究顯示，現(xiàn)代人七成以上蔬果攝取量嚴(yán)重不足，加上脂肪攝食量偏高，使得乳癌、大腸直腸癌、肺癌及前列腺癌罹患率節(jié)節(jié)高升。

據(jù)專家研究，六至七成癌癥是可預(yù)防的，其中三至四成可從飲食調(diào)整、運動及減輕體重來改善，另外三成則靠戒煙及避免二手煙害來預(yù)防;由此也可推估現(xiàn)代人少蔬果、多油脂的飲食習(xí)慣，對健康的威脅不亞于吞云吐霧。

蔬果富含纖維、維他命、礦物質(zhì)及其它可抑癌的化學(xué)成分，根據(jù)國外長期追蹤研究證實，若每日蔬菜攝取量從150克增加到400克，可降低五成罹患肺癌的風(fēng)險;而各類生菜、深綠色蔬菜及水果，也對不同癌癥具預(yù)防效果。

成人每日應(yīng)吃3碟蔬菜及2份水果，每份蔬果的份量至少半碗(100克)，其中至少有一份是深綠色或深黃色蔬菜;臺北癌癥基金會則強調(diào)，每天攝取400至800克蔬菜水果，不僅可防癌，也能同時減少心血管疾病、痛風(fēng)、高血壓、動脈硬化、肥胖、便秘等文明病，堪稱是最簡便、省錢的保健法。