揭秘3：碳水化合物含量高

　　讓日本料理獨樹一幟并且提升了日本國民身體素質(zhì)的重要特點是，日本料理中的食物碳水化合物含量很高。在日式飲食中，碳水化合物主要存在于米飯和面條中，其中的熱量占據(jù)了日本料理中總體熱量攝入的1/3。而在西方飲食中，碳水化合物卻常常被看作是減肥的大敵。造成這種區(qū)別的關鍵在于碳水化合物的質(zhì)量，高質(zhì)量的碳水化合物仍保留著接近自然的形態(tài)，較少被加工，這樣才營養(yǎng)豐富，并且含有較高的膳食纖維，能在提供身體所需能量的同時促進腸胃蠕動，還容易讓人產(chǎn)生飽足感。

　　膳食纖維含量高的食物還能幫助人體降低卡路里攝入，更是極好的解毒劑。傳統(tǒng)日本料理中，每頓飯都含有極高比例的碳水化合物，比如新鮮蔬菜、米飯、蕎麥面，以及豆類。而且日本人在烹調(diào)碳水化合物時不使用奶制品，也不增加額外的脂肪。

　　揭秘4：味增湯含有大量營養(yǎng)物

　　另外，日料獨特的味噌湯中含有大量維生素E、鈣和礦物質(zhì)，當然還有黃豆中豐富的蛋白質(zhì)，只是已經(jīng)將之轉化為更容易消化的氨基酸，是一種可以幫助我們降低卡路里攝入、降血壓、防止動脈硬化作用的減肥食品。味噌還能延緩衰老，有抗癌的功效，不止這些，最神奇的是，味噌還是對付宿醉的絕佳“秘密武器”。

　　揭秘5：日本人青睞大豆制品

　　說到大豆這種食品，日本人更是對它青睞有加。大豆中含植物性蛋白質(zhì)，少膽固醇，豐富的大豆異黃酮與膳食纖維可讓皮膚細嫩、身材優(yōu)美，大豆更是健康的低GI(Glycemic　Index　升糖指數(shù))食品，它能提供更長時間的飽食感，減少熱量在體內(nèi)轉化為脂肪的機會。日本年輕女性的熱捧零食也都是一些與大豆有關的制品。

　　不過近年來，日本人的烹調(diào)方式也開始西化了。最驚人的例子是沖繩島，曾幾何時，在那里，年逾古稀算不得是新鮮事，不少耄耋老農(nóng)仍堅持下地種菜干活，百歲老人也沒什么了不起。二戰(zhàn)后，美軍在那里建起了海軍基地，沒過幾十年，當?shù)厝丝诘慕】禒顩r就徹底發(fā)生了改變。如今，40歲以下的沖繩人多是吃美式食品長大的，飲食結構中含有大量的動物脂肪，導致他們的心血管和肝病患病率逐年升高，當?shù)厝说钠骄鶋勖�也比日本其他地區(qū)的人口短了。