雞蛋如何鑒別新鮮程度

　　我國(guó)的老百姓將雞蛋視為滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用雞蛋可增強(qiáng)記憶力，還可保護(hù)心臟和動(dòng)脈血管、預(yù)防癌癥、延緩衰老等。那么在購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)，有沒(méi)有什么妙招可以鑒別雞蛋是否新鮮呢? 

　　1. 外觀法：新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，蛋殼上有一層白霜粉末，手擦?xí)r并不光滑。外殼光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑點(diǎn)的是不新鮮的雞蛋。

　　2. 手搖法：購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)用食指、中指和大拇指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是新鮮雞蛋。手搖時(shí)發(fā)出晃蕩聲音的是不新鮮的雞蛋，聲音越大，壞得越厲害。

　　3. 照射法：用手輕輕握住雞蛋，對(duì)光進(jìn)行觀察，鮮雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室。不新鮮雞蛋呈現(xiàn)灰暗色，空室較大。而有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)。

　　4. 氣味法：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。 

　　5. 旋轉(zhuǎn)法：將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮的雞蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)2-3周便會(huì)停下。而變質(zhì)雞蛋則轉(zhuǎn)得快且久，如雞蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，證明已經(jīng)不夠新鮮了。

　　6. 漂浮法：取水500克，加入食鹽1湯匙，待食鹽溶化后把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上，小頭在下稍漂的，說(shuō)明雞蛋放置時(shí)間較長(zhǎng)，至少已經(jīng)存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的，已經(jīng)是腐敗變質(zhì)雞蛋了。

如何識(shí)別變質(zhì)雞蛋

　　買(mǎi)雞蛋最怕買(mǎi)到變質(zhì)的，如何識(shí)別變質(zhì)的雞蛋呢?不妨試試這三招教：一掂，用手掂掂其輕重，新鮮雞蛋通常較重。二搖，在耳邊搖搖，由于新鮮雞蛋較實(shí)，搖晃起來(lái)沒(méi)響聲。三看，雞蛋殼表面粗糙的通常較新鮮。變質(zhì)蛋接觸空氣時(shí)間久，蛋殼較光滑。 

　　蛋黃顏色越深越好

　　蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物。戶(hù)外散養(yǎng)的雞吃的食物是五花八門(mén)，有蔬菜、蟲(chóng)子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區(qū)別。

　　因此，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營(yíng)養(yǎng)越高。

　　雞蛋可以在冰箱里放多長(zhǎng)時(shí)間

　　雞蛋能保鮮多久?成都市第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科臨床營(yíng)養(yǎng)師余婉婷告訴記者，在當(dāng)下的季節(jié)、溫度中，雞蛋在冰箱中最多能保持新鮮15天，若不放冰箱，至多10天。

　　蛋殼上有細(xì)小的孔隙分布在表面，當(dāng)雞蛋轉(zhuǎn)為次新鮮時(shí)，細(xì)菌逐漸侵入，到了陳雞蛋階段，通過(guò)蛋殼孔隙進(jìn)入雞蛋的細(xì)菌就已超標(biāo)，放置更久甚至?xí)�長(zhǎng)霉、發(fā)出臭味。變質(zhì)雞蛋可能含沙門(mén)氏菌等細(xì)菌。余醫(yī)生稱(chēng)，誤食后易引起胃腸道不良反應(yīng)，腹瀉、腹脹、嘔吐等等。 

　　蛋殼顏色越深越有營(yíng)養(yǎng)

　　雞蛋殼的顏色實(shí)際上是受基因控制的，這是自然界的物種長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中，所產(chǎn)生的個(gè)體遺傳結(jié)構(gòu)的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內(nèi)腺體分泌的棕色素影響，當(dāng)色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現(xiàn)出紅色。

　　其實(shí)無(wú)論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上是沒(méi)有區(qū)別的，紅色的雞蛋并不會(huì)比白色雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。