冬季天氣比較寒冷而且溫度比較低，是釀制豆腐乳的好時(shí)機(jī)，豆腐乳在生活中也稱為霉豆腐，因?yàn)楦�乳的味道比較特殊，生活中有些人不太喜歡食用它，也有人認(rèn)為吃腐乳不利于身體健康，其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的，腐乳也有著“中國(guó)中國(guó)奶酪”的稱號(hào)，因?yàn)楦�乳發(fā)酵后會(huì)得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、煙酸，鈣等礦物質(zhì)，對(duì)身體健康有很多好處，那么生活中吃腐乳的四點(diǎn)好處和食用腐乳注意事項(xiàng)是哪些呢?

吃腐乳的四點(diǎn)好處和食用腐乳注意事項(xiàng)

1、不會(huì)脹氣：

許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃�，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類(lèi)物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。

2、蛋白質(zhì)利用率提高：

大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。

大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

3、B族維生素增加：

由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。

4、異黃酮活性增加：

大豆異黃酮是多酚類(lèi)混合物，具有抗氧化活性，能預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。研究表明，大豆經(jīng)水洗加工后會(huì)降低異黃酮含量，但發(fā)酵并不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類(lèi)。

未發(fā)酵的大豆制品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛、更強(qiáng)烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。

5、降低膽固醇：

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動(dòng)物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí)，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。

以上內(nèi)容介紹的就是吃腐乳的四點(diǎn)好處和食用腐乳注意事項(xiàng)，希望朋友們能有所了解，因?yàn)楦�乳的含鹽量比較高，所以在食用腐乳時(shí)最好配一些蔬菜下飯吃，這樣不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但是生活中高血壓、腎病、痛風(fēng)患者還是少吃腐乳為好，這樣才能避免加重病情。