殊不知，做涼菜的食材選擇也是有學(xué)問(wèn)的，合適的食材，不僅食之有營(yíng)養(yǎng)，還能發(fā)揮一定的保健養(yǎng)生功效;而不合適的食材，即使吃起來(lái)不錯(cuò)，但是一不小心就容易帶來(lái)新的健康問(wèn)題，以下這5種蔬菜生吃有中毒的危險(xiǎn)，大家需謹(jǐn)慎食用。

1、菠菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。

因此，這類的蔬菜是不能夠生吃的，必須要煮熟透之后才能吃的，像湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的吃飯時(shí)非常的不正確的。

2、白木耳

如果不小心食入了腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

3、鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無(wú)毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡，當(dāng)然無(wú)中毒之虞了。

4、鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

5、青西紅柿

沒(méi)有成熟的青西紅柿，它里面含有大量的生物堿，我們吃過(guò)后會(huì)引起中毒的。

所謂病從口入，不合理的食用方法不僅容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的健康問(wèn)題。