肉是我們生活中餐桌上的一種美食，生活中的人們每天飲食都離不開(kāi)肉，因?yàn)槿飧缓�很多人體需要的蛋白質(zhì)和脂肪，人體每天的能量是離不開(kāi)肉的補(bǔ)充，但是因?yàn)槿夂�有的膽固醇比較高，所以生活中我們不宜多吃肉，那么生活中關(guān)于肉的四個(gè)健康常識(shí)，朋友們和我一起來(lái)了解一下吧!

1.生肉顏色越紅，血紅素鐵含量越高。血紅素(其中含鐵離子)的存在讓很多肉呈現(xiàn)紅色，因此，瘦肉是鐵的好來(lái)源，并且肉的顏色越紅，其中的血紅素鐵就越 多，補(bǔ)鐵的效果就越好，比如淡紅色的豬肉鐵含量不及大紅色的牛羊肉。需要注意的是，雖然生肉是紅色的，但加熱后自然會(huì)變成褐色或淡褐色，而用了亞硝酸鹽的 肉，做熟后也是粉紅色的，顏色鮮艷而且內(nèi)外顏色均勻。加醬油或紅曲也能讓熟肉發(fā)紅，但它們的顏色只在表面上。亞硝酸鹽不僅會(huì)妨礙正常營(yíng)養(yǎng)素的吸收，還有致 癌風(fēng)險(xiǎn)。

2.越香的肉脂肪含量越高。一般來(lái)說(shuō)，肉越美味，脂肪含量往往越高，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)多數(shù)“蘊(yùn)藏”在脂肪當(dāng)中，并且足夠量的脂肪才 能給肉帶來(lái)柔嫩、多汁的口感，比如最受人們歡迎的五花肉，其脂肪含量高達(dá)60%以上。而被人們當(dāng)成低脂肪“典范”的排骨和鴨肉，其含油量也并不少。根據(jù) 《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，100克豬小排的脂肪含量高達(dá)23.1克，鴨肉為19.7克。尤其值得注意的是，烤鴨的脂肪含量高達(dá)40%。