春季到來，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，溫度也隨之上升了，各種蔬菜水果在市場(chǎng)上也豐富起來。因此，我們每餐吃飯時(shí)，菜肴也隨之多了起來，滿足了人們身體健康的需要。那么春季選食材也要引起注意，以下我為大家介紹8種春季易中毒的食物，希望引起朋友們的重視。

1、腐爛的大白菜

大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后其含量會(huì)明顯增高。一旦大量進(jìn)食，經(jīng)腸道細(xì)菌作用，會(huì)還原成亞硝酸鹽而發(fā)生中毒。

2、發(fā)芽的馬鈴薯

馬鈴薯在發(fā)芽或未成熟時(shí)，含有毒物質(zhì)龍葵素，攝入后易引起中毒。應(yīng)注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方，不使用發(fā)芽的和青皮土豆制作菜肴。

3、鮮黃花菜

鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進(jìn)入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了�？沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。

在黃花菜中含有的秋水仙堿是具有水溶性的，大家在食用的時(shí)候可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時(shí)再行烹調(diào)，可保安全食用。

4、有毒山野菜

在春天，由于溫度的上升，很多野菜都慢慢的生長(zhǎng)起來。人們都喜歡出去挖野菜吃，但是如果采食有毒野菜或者加工不當(dāng)?shù)纳揭安�，容易引起中毒，�?yán)重的將危及生命。不熟悉的野菜不要采食，如果因食用野菜出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診。