進(jìn)入春季，天氣變化多端，今天陽(yáng)光明媚，明天春雨綿綿，緊接著又突然來(lái)個(gè)倒春寒，氣候很不穩(wěn)定。想要健康過(guò)好接下來(lái)的三季，飲食調(diào)養(yǎng)特別重要。那么春季飲食應(yīng)該注意什么呢?春季飲食應(yīng)遵循 “雜合而食”的原則，巧配五味食物對(duì)健康大有裨益。那么，究竟是哪五味呢?下面就一起來(lái)了解一下。脾胃是后天之本，是人氣血的源頭，只有脾胃旺了，才能延年益壽。因此，要多吃甜味食物。在五臟與五味的關(guān)系中，酸味入肝，具有收斂之性，因此要適量吃一些酸性食物。

春天吃這“五味”勝過(guò)吃補(bǔ)藥

甜味補(bǔ)脾

肝屬木，脾屬土，土木相克，春天肝旺會(huì)傷及脾胃，影響脾胃的消化功能�；�解的方法是多吃些甜味的飲食，補(bǔ)充人的脾胃之氣。

中醫(yī)認(rèn)為，脾胃是后天之本，是人氣血的源頭，只有脾胃旺了，才能延年益壽。因此，要多吃甜味食物，如大棗、山藥、桂圓、地瓜、南瓜、柿餅和草莓等。

吃酸養(yǎng)肝

按照中醫(yī)五行的觀點(diǎn)，肝屬木，與春相應(yīng)，肝氣在春天最旺。如果春季養(yǎng)生不當(dāng)，便易傷肝氣，因此春天要重在養(yǎng)肝。

在五臟與五味的關(guān)系中，酸味入肝，具有收斂之性，因此要適量吃一些酸性食物。常見(jiàn)的酸味水果有酸棗、梅子、檸檬、菠蘿等，都可適當(dāng)吃一些。

味淡滋陰

冬季人們習(xí)慣于進(jìn)補(bǔ)，膏粱厚味進(jìn)食較多。春天里，這種習(xí)慣應(yīng)向清淡的方向轉(zhuǎn)變，多食蔬菜是春天的養(yǎng)生要訣。

人們經(jīng)過(guò)冬季之后，不少人會(huì)出現(xiàn)維生素、無(wú)機(jī)鹽或微量元素?cái)z取不足的情況，如常發(fā)口角炎、口腔炎等，多吃蔬菜可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的不足。春天的韭菜是最鮮嫩的，菠菜能養(yǎng)血滋陰也非常受歡迎。

溫補(bǔ)陽(yáng)氣

陽(yáng)，是指人體陽(yáng)氣，中醫(yī)認(rèn)為陽(yáng)氣對(duì)人體起著保衛(wèi)作用，可以使人體免受外界的侵襲。春天在飲食方面，要遵照《皇帝內(nèi)經(jīng)》提出的“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的原則，宜多吃些溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物，以使人體陽(yáng)氣充實(shí)，抵御疾病的能力增強(qiáng)。

養(yǎng)陽(yáng)的食物大多性溫，有牛肉、姜、蔥、土豆、韭菜、紅茶等，這些食物不用一次吃很多，每天搭配吃一些就可以。

野味解毒

每年的三四月份，是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)，在春天野菜當(dāng)令的季節(jié)多吃一點(diǎn)，可以起到很好的保健作用。

薺菜是最常見(jiàn)的一種野菜，其維生素C含量比大白菜高2.5倍以上，維生素B2含量高于雪里紅，居蔬菜之首，可以用來(lái)做餡，也可焯水后涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。

馬齒莧含有核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)素，還能清熱解毒、涼血止血，對(duì)預(yù)防糖尿病有一定的作用。馬齒莧可炒食、涼拌、做餡，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

春季必吃的時(shí)令菜 營(yíng)養(yǎng)美味又安全 錯(cuò)過(guò)等一年

春季必吃的時(shí)令菜 營(yíng)養(yǎng)美味又安全 錯(cuò)過(guò)等一年 櫻花爛漫的春季，一日三餐吃點(diǎn)什么菜好呢?當(dāng)然是春季時(shí)令菜了，這樣的順其自然規(guī)律的菜比那些催熟的反季節(jié)蔬菜營(yíng)養(yǎng)更全面，關(guān)鍵是吃的放心啊。春季時(shí)令菜有哪些?對(duì)人體有什么好處?怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)可口?快來(lái)看看吧，保證你收獲頗豐。

蘆蒿：性涼解燥

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，蘇軾詩(shī)中的蔞蒿也叫蘆蒿，當(dāng)下正是吃蘆蒿的好時(shí)候。蘆蒿有白、青、紅三種，我們常吃的是青蘆蒿。一根根蘆蒿就像柔韌的柳枝，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的桿上有一節(jié)一節(jié)的小突起。

功效：

1、100克蘆蒿分別含有4.2克蛋白質(zhì)和0.24克脂肪，是一種高蛋白低脂肪的蔬菜。同時(shí)，由于蘆蒿中含有一種芳香油，因此具有獨(dú)特風(fēng)味，能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。水生的蘆蒿性涼，味甘，可以平抑肝火，最適宜春天養(yǎng)肝護(hù)肝。

2、 清爽的口感還可以預(yù)防咽喉疼痛并緩解燥火導(dǎo)致的便秘。另外，蘆蒿中總黃酮含量比較高，對(duì)降血壓、降血脂以及對(duì)預(yù)防心血管疾病均具有一定的食療作用，是一種很好的保健蔬菜。

吃法：吃蘆蒿要吃桿不吃葉，擇菜時(shí)保留上半部的嫩桿，與香干炒在一起，只用一點(diǎn)油、一點(diǎn)鹽，將兩者的自然清香混在一起，這就是著名香干炒蘆蒿。也可以和臘肉一起炒，再加些韭菜，更能突出蘆蒿的清香。

注意事項(xiàng)：購(gòu)買蘆蒿是要挑選嫩莖鮮綠的，炒之前，最好先在清水中浸泡一會(huì)兒，這樣可以增加它的鮮嫩感。烹飪時(shí)要急火快炒，出鍋之后嫩桿鮮綠挺拔，還帶著一股春天清新的氣息。另外，蘆蒿質(zhì)地硬，脾胃不好者少吃。

茼蒿：健脾開(kāi)胃

上湯皇帝菜，聽(tīng)著名字相當(dāng)霸氣，上菜后一看，細(xì)細(xì)的嫩桿上有幾片鋸齒狀的綠葉子，散發(fā)著一種野菜的清香，這不就是茼蒿嘛。夾一筷子嘗一嘗，嫩桿脆嫩多汁，清爽宜人。

功效：

1、茼蒿以前是宮廷里的美味佳肴，所以被稱為皇帝菜。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所吳景歡博士介紹，茼蒿營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是胡蘿卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，對(duì)保護(hù)視力很有好處。

2、茼蒿的清香氣味是由于它含一種揮發(fā)性的精油，能夠刺激食欲。現(xiàn)在氣溫回暖，很多人食欲不振，吃點(diǎn)茼蒿能起到開(kāi)胃健脾的作用。孫思邈的《千金·食治》中記載，茼蒿可以“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃。”另外，茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水代謝，通利小便，消除水腫。

吃法：烹調(diào)時(shí)，與肉、蛋一起炒，能提高維生素A的利用率。由于含鈉較高，在烹調(diào)時(shí)要少放些鹽。茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，可以慢火氽湯，或者稍微焯一下后涼拌。

選購(gòu)技巧：菜市場(chǎng)往往有兩種茼蒿，味道差不多。只不過(guò)一種的葉子稍大，有花瓣般圓潤(rùn)的輪廓，這種茼蒿主要吃葉兒;還有一種，桿子是亮點(diǎn)，附帶點(diǎn)綠葉，如果好吃嫩桿的人，可以選擇這種茼蒿桿兒。

蠶豆：健腦補(bǔ)鈣，降脂防癌

蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中還含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。