眾所周知，山藥具有健脾益胃、滋腎益精、補(bǔ)肺止咳的功效，經(jīng)常食用能延年益壽。但在選購(gòu)時(shí)，普遍市民都會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)：鐵棍山藥真的比普通山藥有營(yíng)養(yǎng)嗎？來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專家的介紹吧！

水分含量影響營(yíng)養(yǎng)比例

專家指出，山藥品種較多，受其具體產(chǎn)地的區(qū)域氣候特征、地質(zhì)特點(diǎn)和品種的生長(zhǎng)習(xí)性等因素的影響，造成各個(gè)品種都具有不同的產(chǎn)地特征，所以內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)稍有分別。而且，普通山藥在山西、河北、浙江、湖南、四川等地皆有栽培，產(chǎn)量豐富;但產(chǎn)于河南焦作的“鐵棍山藥”產(chǎn)量較其他品種低，使其顯得相對(duì)“珍貴”。

但造成鐵棍山藥比普通山藥更為“營(yíng)養(yǎng)”的原因，主要是兩者根莖的含水量有所不同。鐵棍山藥根莖水分含量為71.80%，而普通山藥的根莖含水量則為75%。營(yíng)養(yǎng)元素含量的百分比主要是由營(yíng)養(yǎng)元素的重量除以其總重量得出的數(shù)據(jù)，其中，總重量又包含了水分的重量。在營(yíng)養(yǎng)元素重量幾乎相同的情況下，含水量較少的一方得出的數(shù)值會(huì)比另一方大。因此，我們經(jīng)�？梢钥吹筋愃�“鐵棍山藥的可溶性總糖含量、淀粉含量、粗蛋白含量、總必須氨基酸含量、總氨基酸含量分別比普通山藥高出l.84、7.33、1.28、0.56、1.16個(gè)百分點(diǎn)”的數(shù)據(jù)。實(shí)際上，都是水分含量影響了計(jì)算得出的營(yíng)養(yǎng)比例。所以，無(wú)論是普通山藥，還是鐵棍山藥，兩者對(duì)人體供給的營(yíng)養(yǎng)總量都是差不多的，沒(méi)有優(yōu)劣之分。

進(jìn)食要適量

專家提醒，雖然山藥的碳水化合物含量比米飯要低，對(duì)人體較為有益。但需要注意的是，山藥的碳水化合物含量較低并不代表可以隨意大量食用，必須要掌握一個(gè)適當(dāng)?shù)?ldquo;度”。特別是糖尿病患者，不能因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為山藥對(duì)治療糖尿病有一定的療效就肆意食用。因?yàn)橄鄬?duì)于其他蔬果來(lái)講，山藥的淀粉含量是很高的，過(guò)量食用同樣會(huì)引起血糖波動(dòng)。如果多吃了山藥，就一定要相應(yīng)減少米飯、粉面等主食的攝入，以保持血糖穩(wěn)定。