買菜是我們每個人每天都要做的事情，不過如何買菜可是門學問，除了選購到好的食材外，還需要我們學會菜藍子里的搭配問題，可是在眾多的蔬菜面前，不知選哪為好?下面就來告訴您如何將蔬菜選進菜籃子。

選擇蔬菜除了注重好吃、好看外，還要注重其營養(yǎng)價值。因此選進菜籃子的蔬菜一定要新鮮、種類多、色彩豐富，以深色為主。

新鮮的蔬菜含水量高達90%以上，含有多種營養(yǎng)素，如胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵以及纖維素等。這些營養(yǎng)素對人體健康功能各異，而且不同的蔬菜中的含量也有差異，因此在購買時應盡可能搭配品種多樣，顏色各異的蔬菜如深紅色、橙黃色、深綠色、紫色等蔬菜。

蔬菜除了富含上述的營養(yǎng)成分外，還含有較多的植物化學物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等。這些天然物質(zhì)除賦予蔬菜特殊的顏色、香氣、風味和促進食欲外，更重要的是它們能防治疾病，促進人體健康。這些天然的功效成分大多在深色蔬菜中含量豐富，因此每天選進菜籃子里的蔬菜應有一半是深色的，如菠菜、西蘭花、小油菜、韭菜、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、辣椒、莧菜、紫甘藍等。

蔬菜來源于植物的不同部位，如根、莖、葉、花及果實等，一般來說花葉類蔬菜的營養(yǎng)價值高于根莖類。值得指出的是，某些蔬菜的葉因其氣味或口感的原因，容易被人們丟棄如萵苣葉、芹菜葉、蘿卜纓等，它們的維生素和膳食纖維的含量要遠遠高于其根莖。

另外，菌藻類如蘑菇、香菇、木耳等富含微量元素鐵、鋅、硒，海藻類如海帶、紫菜等富含微量元素碘。它們是一類低脂肪、低能量優(yōu)質(zhì)食品。如能經(jīng)常選用可以補充膳食中鐵、鋅、硒、碘等微量元素，防止因缺乏這些元素引起的疾病。

蔬菜的營養(yǎng)價值并不取決于其價格。當?shù)氐臅r令蔬菜不僅價格便宜、易于獲得，而且新鮮、口感更好、營養(yǎng)價值更高，避免了運輸和保鮮處理帶來的營養(yǎng)損失，應是我們菜籃子里的主體。成年人每天新鮮蔬菜最好能有500克。