我們?nèi)祟悓儆陔s食動物，不僅愛吃蔬菜水果，而且還是肉類食物的愛好者。比如豬肉、牛肉、羊肉等各種瘦肉中含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素，是人體不可或缺的營養(yǎng)食品。也許大家不知道，肉類中的維生素B如果和大蒜中的蒜氨酸和蒜酶結(jié)合在一起，維生素B將得到充分的吸收。所以說吃肉的時候吃點(diǎn)大蒜營養(yǎng)發(fā)揮非常棒，而且大蒜對人體的益處也是不可忽視的。

動物食品，尤其是瘦肉中，含有豐富的維生素B1，但維生素B1并不穩(wěn)定，在體內(nèi)停留的時間較短，會隨尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接觸后會產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B1和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。所以，在日常飲食中，吃肉時應(yīng)適量吃一點(diǎn)蒜，既可解腥去異味，又能達(dá)到事半功倍的營養(yǎng)效果。

需要注意的是：大蒜素遇熱會很快失去作用，因此烹調(diào)時不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破壞。另外，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜(約5克重)或是兩三瓣熟蒜即可，多吃也無益。大蒜辛溫、生熱，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而出現(xiàn)口干、視力下降等癥狀。

另外，大蒜可是一個寶，它既有殺菌作用又有抑制腫瘤細(xì)胞生長、防治脂肪沉積、排毒清腸和保肝等等作用，是菜肴中的佳品。

通過以上的介紹，相信很多家庭主婦都想去菜市場買一些大蒜來吃吧。確實(shí)，在我們的日常飲食中，吃肉的時候加點(diǎn)蒜，既可以去除異味，還能增加營養(yǎng)，這是何樂而不為啊。