谷類食物是重要的食物，每天需要量大，品種多，是調(diào)劑改善生活不可缺少的食品。谷類食物是膳食中能量、蛋白質(zhì)和維生素B的重要來源。谷類的種類非常多，每種所含的營養(yǎng)成分和食療作用都各不相同。了解每種谷類食物的營養(yǎng)價值、選擇適合自己的谷類食物更有利于健康。

1.大米

大米中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其被食用量大，也是具有很高營養(yǎng)功效的，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴和止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。

大米有補(bǔ)中益氣的功效，可以補(bǔ)脾養(yǎng)胃，所以脾胃虛寒、夜多小便者可多吃大米;大米糠中含有豐富的維生素B1，能健脾胃、消腫利尿，有水腫、泄瀉的人應(yīng)多吃一些;糙米中的淀粉物質(zhì)被粗纖維組織所包裹，使人體消化和吸收的速度變慢，能很好地控制血糖和食量，再加上糙米中脂肪和糖的含量比較低，所以糖尿病患者和肥胖者經(jīng)常吃糙米有好處，可控制在每日250克左右。大米含有豐富的碳水化合物，對緩解女性月經(jīng)前心情抑郁、焦慮、情感脆弱、易怒和乏力等“經(jīng)前期綜合征”有一定的療效;粳米有治諸虛百損，強(qiáng)陰壯骨，生津、明目和長智的功能。粳米煮粥可以補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、強(qiáng)壯筋骨、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴和止泄，是很好的補(bǔ)物。

2.小米

小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。小米粥可單獨(dú)煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子和百合等，熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)品。

小米粥可滋陰補(bǔ)虛，且其味道香濃柔滑，是老、幼、孕婦最適宜的補(bǔ)品，常食小米粥可以增強(qiáng)體力;將小米磨粉后煮熟，加鹽食用，可使反胃嘔吐癥狀減輕;小米可以防止消化不良，脾胃虛弱的患者可多吃;小米還含有大量的碳水化合物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有很大的功效;小米能除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠，如果經(jīng)常出現(xiàn)失眠、抑郁等癥狀，多吃小米大有好處;小米富含維生素B1和維生素B2，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

3.小麥

小麥性平味甘，是人體重要的營養(yǎng)來源，它的營養(yǎng)價值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。

小麥含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、尿蛋白、磷和鐵等營養(yǎng)素，以及多種酶、維生素，因而有保護(hù)人體血液、心臟以及神經(jīng)系統(tǒng)正常工作的功能;經(jīng)常吃小麥可以增強(qiáng)記憶、養(yǎng)心安神。對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征;小麥粉還有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效;若出現(xiàn)虛熱多汗、口干舌燥、心煩失眠等癥狀時，可以吃一些稃小麥，這是因?yàn)轱�小麥性甘味涼，具有�?zhèn)靜、止汗、生津的功效。

4.大麥

大麥?zhǔn)且环N美味的低鈉、低脂的健康食物，具有特殊的營養(yǎng)價值，含有脂肪、少量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及一定量的膳食纖維和碳水化合物。西方國家多用大麥制作麥片粥、稠湯以及嬰兒和老年人的特殊保健營養(yǎng)品。

大麥有溫中下氣、暖脾胃、破冷氣和去腹脹等功效，可用于治療因脾胃虛弱所導(dǎo)致的消化不良、腹脹、腹痛和嘔吐腹瀉等癥;大麥還含有豐富的維生素E，常食大麥可以防止老化、保護(hù)皮膚，并對促進(jìn)血液循環(huán)有療效;用炒過的大麥泡茶即為大麥茶，夏天飲用可起到很好的消暑作用;食用大麥可以減輕斷乳的媽媽們因乳汁淤積所引起的乳房脹痛;大麥中的纖維素能促使腸道蠕動，加快排泄，有利于降低膽固醇，預(yù)防腸癌的作用。

5.蕎麥

蕎麥中的蛋白質(zhì)含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，它還含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。

蕎麥?zhǔn)称酚邢職饫�腸、清熱解毒的功效，并能夠降血壓、降血脂、降血糖，因而高血脂、高血壓患者多吃蕎麥大有益處;蕎麥中含有極其豐富的食物纖維，多食蕎麥?zhǔn)称肪哂辛己玫念A(yù)防便秘作用，并可預(yù)防大腸癌�？嗍w麥可以利耳目、降氣、健胃，能夠治療痢疾、咳嗽和水腫等疾病。蕎麥粉中含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，它可維持毛細(xì)血管的抵抗力，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，擴(kuò)張冠狀動脈，增強(qiáng)冠狀動脈血流量。同時，蘆丁有保護(hù)視力的功效，視力容易受損的人可適當(dāng)多進(jìn)食一些蕎麥。

6.薏米

薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”。薏米可用作糧食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作湯均可。夏秋季時用它和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。由于薏米營養(yǎng)豐富，對于久病體虛、病后恢復(fù)期患者、老人、產(chǎn)婦、兒童都是比較好的藥用食物，可經(jīng)常服用。

薏米仁和薏米根有健脾、補(bǔ)肺、清熱和利濕的作用;近年來經(jīng)試驗(yàn)和臨床觀察，薏米仁對癌細(xì)胞有抑制作用，尤其適宜于腸、胃、腎、肺部癌患者;由于薏米能抑制細(xì)胞的異常增生和繁殖，對皮膚異常增生，如粉刺、贅疣等有防止作用，利于粗糙皮膚的美容;薏米根具有清熱、利尿功能，將它煎水代茶飲用，對黃疸肝炎、急性和慢性腎炎以及泌尿系結(jié)石者有良效。

7.玉米

德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項(xiàng)研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。玉米含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、膳食纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪和胡蘿卜素外，還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

經(jīng)常食用玉米能增強(qiáng)人的體力和耐力，刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄，并把有害物質(zhì)帶出體外，對糖尿病的控制十分有利，它所含的碳水化合物比精白面粉低，加上其所含的膳食纖維，能夠吸收水分，延緩血糖升高，降糖降脂，有利于控制病情。玉米含有天然維生素E，能夠促進(jìn)血液循環(huán)、降低血清膽固醇、保護(hù)皮膚、防止皮膚病變和延緩衰老，同時還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米須又稱龍須，對人體有廣泛的預(yù)防保健用途。飲用龍須茶，可以起到?jīng)鲅�、瀉熱的功效，能夠去除體內(nèi)的濕熱之氣，并利水、消腫;玉米油能夠降低人體血液中的膽固醇含量，對冠心病及動脈硬化癥有輔助療效。

谷類食物是人類最經(jīng)濟(jì)的能量來源，在日常生活中可以將多種谷類食物搭配食用，這樣不僅解決了口感不好及吸收較差的劣勢，還可以補(bǔ)營養(yǎng)缺口。