二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;

三是保證腌制時間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。

另外，吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應，阻止致癌物質(zhì)生成。

酸菜的搭配禁忌

酸菜+柿子：酸菜屬于性偏寒的食品，而柿子屬于涼性食品，兩者一起或先后食用，會增加人體腸胃的負擔.易造成胃痛、胃酸、腹瀉、嘔吐等現(xiàn)象。

酸菜+豬肝：豬肝含有銅離子.會促使酸菜中已經(jīng)不多的維生素c發(fā)生氧化作用.進而破壞營養(yǎng)素的吸收.降低酸菜的食用價值。

酸菜+蜂蜜：酸菜中含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，與具有通便效果的蜂蜜一起搭配食用，易引起腹瀉、腹痛的癥狀，并且降低食材的營養(yǎng)功效。

盡管現(xiàn)在的食材越來越多了，但是酸菜依然是我們餐桌上的�？停�以上為大家介紹了食用酸菜要注意的禁忌，希望大家要重視哦。