多樣食材搭配在一起烹飪時，各種食材的營養(yǎng)素混合，在高溫的環(huán)境下發(fā)生化學(xué)變化，生成不一樣的物質(zhì)。它吃進人體或許是有益的或許是有害的。所以飲食搭配問題蘊含著很多深層次的問題。對于一名單身的女性，為了營養(yǎng)的平衡，對食物搭配不可隨意。以下，小編給女性講講簡單的飲食搭配，吃出營養(yǎng)和健康。

營養(yǎng)配餐不是偏方治病

11月13日，國家發(fā)改委宏觀院公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心等單位主辦的第三屆營養(yǎng)健康高峰論壇暨第三屆營養(yǎng)師年會全國配餐大賽在北京大學(xué)百年講堂召開，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授、知名營養(yǎng)專家范志紅是本次賽事的評委，她認為“營養(yǎng)學(xué)所做的，是通過平衡的營養(yǎng)成分來維持健康，降低罹患疾病的風(fēng)險，減少藥物用量等效果。營養(yǎng)配餐需運用到農(nóng)業(yè)學(xué)、食品學(xué)、餐飲管理、中醫(yī)保健、生物學(xué)、化學(xué)等學(xué)科知識，并具有很好的溝通能力”。

范志紅說，營養(yǎng)配餐不是偏方治病的學(xué)問，疾病的確可能吃出來，也是可以通過飲食改善的，但這需要全面改變飲食習(xí)慣、平衡營養(yǎng)、增加運動、調(diào)整起居等來做到。

營養(yǎng)師最缺食物和人銜接的過程

本次全國配餐大賽的年度總冠軍由北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)配餐師于仁文獲得，他的參賽項目是“消瘦型糖尿病患者一周食譜”。綜合長期臨床與病人溝通的經(jīng)驗，他了解糖尿病患者因為血糖濃度高容易缺鈣，所以在食譜中添加富含鈣的食物;增加富含膳食纖維、有助于穩(wěn)定血壓血脂的新鮮蔬菜、雜糧薯類和菌藻類食物，適量控制睡前飲水和加餐的水分含量以防止病人夜尿頻多等。從患者口味，到臥床少運動量的病況，到實際操作烹飪中的油脂損耗都考慮得細致詳盡。

談及當下營養(yǎng)師的素質(zhì)時，于仁文認為營養(yǎng)師們最缺的是“食物和人銜接的過程”，建議營養(yǎng)師們在通過培訓(xùn)后，通過大量實踐，結(jié)合實際人群來提高自身技能和溝通能力。

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