多樣食材搭配在一起烹飪時(shí)，各種食材的營(yíng)養(yǎng)素混合，在高溫的環(huán)境下發(fā)生化學(xué)變化，生成不一樣的物質(zhì)。它吃進(jìn)人體或許是有益的或許是有害的。所以飲食搭配問(wèn)題蘊(yùn)含著很多深層次的問(wèn)題。對(duì)于一名單身的女性，為了營(yíng)養(yǎng)的平衡，對(duì)食物搭配不可隨意。以下，小編給女性講講簡(jiǎn)單的飲食搭配，吃出營(yíng)養(yǎng)和健康。

營(yíng)養(yǎng)配餐不是偏方治病

11月13日，國(guó)家發(fā)改委宏觀院公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心等單位主辦的第三屆營(yíng)養(yǎng)健康高峰論壇暨第三屆營(yíng)養(yǎng)師年會(huì)全國(guó)配餐大賽在北京大學(xué)百年講堂召開(kāi)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授、知名營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家范志紅是本次賽事的評(píng)委，她認(rèn)為“營(yíng)養(yǎng)學(xué)所做的，是通過(guò)平衡的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)維持健康，降低罹患疾病的風(fēng)險(xiǎn)，減少藥物用量等效果。營(yíng)養(yǎng)配餐需運(yùn)用到農(nóng)業(yè)學(xué)、食品學(xué)、餐飲管理、中醫(yī)保健、生物學(xué)、化學(xué)等學(xué)科知識(shí)，并具有很好的溝通能力”。

范志紅說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)配餐不是偏方治病的學(xué)問(wèn)，疾病的確可能吃出來(lái)，也是可以通過(guò)飲食改善的，但這需要全面改變飲食習(xí)慣、平衡營(yíng)養(yǎng)、增加運(yùn)動(dòng)、調(diào)整起居等來(lái)做到。

營(yíng)養(yǎng)師最缺食物和人銜接的過(guò)程

本次全國(guó)配餐大賽的年度總冠軍由北京軍區(qū)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文獲得，他的參賽項(xiàng)目是“消瘦型糖尿病患者一周食譜”。綜合長(zhǎng)期臨床與病人溝通的經(jīng)驗(yàn)，他了解糖尿病患者因?yàn)檠�糖濃度高容易缺鈣，所以在食譜中添加富含鈣的食物;增加富含膳食纖維、有助于穩(wěn)定血壓血脂的新鮮蔬菜、雜糧薯類(lèi)和菌藻類(lèi)食物，適量控制睡前飲水和加餐的水分含量以防止病人夜尿頻多等。從患者口味，到臥床少運(yùn)動(dòng)量的病況，到實(shí)際操作烹飪中的油脂損耗都考慮得細(xì)致詳盡。

談及當(dāng)下?tīng)I(yíng)養(yǎng)師的素質(zhì)時(shí)，于仁文認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)師們最缺的是“食物和人銜接的過(guò)程”，建議營(yíng)養(yǎng)師們?cè)谕ㄟ^(guò)培訓(xùn)后，通過(guò)大量實(shí)踐，結(jié)合實(shí)際人群來(lái)提高自身技能和溝通能力。

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