喝牛奶可以加糖嗎?或許很多人都有這樣的疑問。牛奶加糖，既可改善口感，又能糾正牛奶含糖低的缺陷。很多人喝牛奶喜歡加些紅糖，認(rèn)為這樣既好喝又營(yíng)養(yǎng)。但這是錯(cuò)誤的觀點(diǎn)，紅糖會(huì)使牛奶變性沉淀。如果想在牛奶里加糖，小編認(rèn)為可以適量地加白糖。
常聽人說，煮牛奶不能加白糖。為何?據(jù)說牛奶中的賴氨酸和蔗糖發(fā)生“美拉德反應(yīng)”這種化學(xué)反應(yīng)，生成果糖基賴氨酸(生成“果糖基賴氨酸”之后，賴氨酸便不再是賴氨酸了，就不能被吸收利用)，使這種寶貴的營(yíng)養(yǎng)素被浪費(fèi)。
“美拉德反應(yīng)”是含蛋白質(zhì)食品在加工中普遍發(fā)生的一種反應(yīng)。它的前提是：食品同時(shí)存在蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)。它的后果是：產(chǎn)生褐色物質(zhì)，同時(shí)也放出濃濃的香氣。面包、餅干、蛋糕表面的美麗褐色，烤鴨、烤乳豬、烤肉的誘人紅色，食品油炸之后的淡褐色……這些廚房中與美味相聯(lián)系的顏色，都是美拉德反應(yīng)的杰作。
牛奶加糖煮，果真讓牛奶變褐了么?如果只是加熱到100℃幾分鐘，這種事情并不會(huì)發(fā)生，何況通常人們僅僅是煮到將沸便已�；稹Ｖ挥性诟邏哄佒兄�20分鐘以上，才會(huì)看到牛奶顏色微微加深的效果。這是因?yàn)椋览路磻?yīng)通常在水分較少、糖和蛋白質(zhì)濃度較大、溫度較高的情況下才會(huì)快速發(fā)生。
如果有高溫、高壓的條件，哪怕一點(diǎn)糖不加，牛奶也照樣會(huì)輕微變褐。因?yàn)榕Ｄ讨斜緛砗?.6%的乳糖，而乳糖和賴氨酸發(fā)生美拉德反應(yīng)的速度，要比外加的蔗糖(也就是白糖)要快一些。所以，煮牛奶時(shí)加不加糖，在發(fā)生美拉德反應(yīng)方面，并不是決定因素。
由此可知，所謂牛奶加糖煮會(huì)損失賴氨酸，乃是夸大其詞。無論牛奶是冷是熱，加糖都無妨礙。
實(shí)際上，市場(chǎng)上銷售的各種乳飲料，包括“××乳”、“××奶”之類名稱的產(chǎn)品，均是牛奶加水加糖之后加熱滅菌的產(chǎn)品。盒裝乳飲料保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月，不可能不經(jīng)過高溫高壓滅菌處理。如果牛奶不能加糖煮，那么這些產(chǎn)品豈不是全都不能飲用嗎?
幸好，牛奶的烹調(diào)加工過程中，溫度不會(huì)高于120℃。即便是高溫高壓滅菌，也不過120℃而已。只有在120℃以上，糖和氨基酸發(fā)生反應(yīng)，有可能會(huì)生成“丙烯酰胺”這種有害物質(zhì)，也就是炸薯片中令人憂慮的致癌物“丙毒”。家常煮牛奶的溫度不超過100℃，更不用擔(dān)心“丙毒”的生成，因此加糖煮牛奶是安全的。
牛奶老少皆宜，牛奶能潤(rùn)澤肌膚，經(jīng)常飲用可使皮膚白皙、光滑，增加彈性。女性朋友可以堅(jiān)持每天晚上喝一杯，適量加點(diǎn)白糖，有助睡眠。
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喝牛奶搭配白糖 營(yíng)養(yǎng)無損失