許多的家常菜都是固定的樣式了，它們的搭配已經(jīng)耳熟能詳。尤其對于家庭主婦，她們能很好地對食材合理搭配，煮出營養(yǎng)均衡而又美味的菜肴。這都是在日常生活中不斷地積累和改進的結(jié)果。以下就讓小編帶大家來科普下這些好吃的家常菜蘊含的科學(xué)搭配原理。

增強鮮味。食物中的肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽不僅可以產(chǎn)生鮮味，還可以與谷氨酸鹽發(fā)生“協(xié)同作用”，它們同時使用時，產(chǎn)生的“鮮味”遠遠大于各自單獨使用時。土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽，還含有很多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。兩者同煮，味道更鮮。

改善口感和口味。以木瓜燉排骨為例，木瓜中含有一種特別的酶——木瓜蛋白酶，它是嫩肉粉的主要成分，不但能提高蛋白質(zhì)利用率，還能使肉變得更嫩。

促進營養(yǎng)吸收。沒有一種食物的營養(yǎng)是完美的，不同食材進行搭配，不但營養(yǎng)能互補，還能促進某些營養(yǎng)素吸收，豆腐中的蛋氨酸含量較少，苯丙氨酸較高，而魚肉卻恰恰相反，兩者同食，能很好地進行氨基酸互補。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。

減少有害物質(zhì)。肥肉中的膽固醇和飽和脂肪酸讓不少人望而卻步，而膳食纖維可以幫助膽固醇從人體排出，減少飽和脂肪酸對人體的傷害，梅菜扣肉和黃豆煨排骨等就符合這一原則。

看了以上文章，你是不是有了一個很好的總結(jié)了啊!對于飲食搭配，我們要多加了解，這樣才能吃得更健康。

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