雞蛋是餐桌上的一種常見食物，許多人每天都會吃一個雞蛋。但是，有傳說說每天一個雞蛋會導致高膽固醇和引發(fā)心臟病，這是怎么回事呢？有研究已證明這個觀點是完全錯誤的，吃雞蛋不會提高體內膽固醇的含量，也不會增加換心臟病的風險。

雞蛋無害健康

報告將發(fā)表于英國營養(yǎng)基金會出版的最新一期《營養(yǎng)專報》上。

英國《泰晤士報》11日援引報告內容報道，雞蛋所含膽固醇對血液中膽固醇含量的影響微乎其微。2005年一項研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中所含膽固醇僅有少量會進入血液。

研究人員說，人體內的膽固醇僅有三分之一來自飲食。食物中含有多種可能影響膽固醇水平的物質，其中起主要作用的是肉類中所含的飽和脂肪酸，而非雞蛋中的膽固醇。

影響人體膽固醇水平的因素很多，吸煙、肥胖和缺乏運動等也可能造成膽固醇升高。

參與研究的英國薩里大學營養(yǎng)代謝教授布魯斯·格里芬說：“飲食中攝取的膽固醇相對較少。飽和脂肪酸對血膽固醇的影響比膽固醇高數(shù)倍。”

糾正觀念

血液中膽固醇水平高的人患心臟病的風險較高。多年來，英國人一直認為，由于雞蛋含膽固醇，每周吃超過3個雞蛋，患心臟病的風險會升高。

英國心臟病基金會2007年建議人們每周至多吃3個雞蛋，以防治膽固醇升高和心臟病。但基金會10日修正了這一建議。

基金會營養(yǎng)學家維多利亞·泰勒證實了這一消息。她說：“我們建議人們每天飲食均衡，雞蛋是其中一部分。雞蛋中所含膽固醇對血膽固醇水平影響不大。”

英國食品標準局說，大部分人不必擔心每周吃幾個雞蛋適宜。一些人由于遺傳因素，血液膽固醇水平較高，患冠心病幾率也隨之升高。這種情況發(fā)生概率僅為五百分之一。這些人也應每周堅持吃2至3個雞蛋。

飲食均衡

英國雞蛋信息服務中心調查顯示，45%的英國人至今堅持錯誤觀念，因為他們不知道，從今以后再也不必每周只吃至多3個雞蛋。

格里芬說：“人們認為吃雞蛋是高血膽固醇和心臟病的元兇，我們應該糾正這種根深蒂固的錯誤觀念。”

研究報告說，健康人不必把每周吃雞蛋的數(shù)量控制在3個以下。如果飲食均衡，每天吃2個雞蛋還有助于減肥。

泰勒認為降低血膽固醇水平的關鍵是減少飲食中飽和脂肪酸的攝取量，應該“少吃肥肉、全脂乳制品、蛋糕、餅干和點心”。