廚師長(zhǎng)：菜品重在養(yǎng)生順應(yīng)自然

近期，我剛吃過一個(gè)西瓜炒肉，從我們的角度看，就是個(gè)水果菜，但做得不到位，比較膩，因?yàn)槿馐菕旆壅ǖ�，做的是酸甜口味，但西瓜切得比較大，只是快速焯水，里面還是涼的，從衛(wèi)生的角度說，可能也有一些細(xì)菌在里面，從口感的角度說，外熱內(nèi)涼，感覺很不好。所以，西瓜最好也要掛上粉炸一下。這種做法雖然奇葩，但還是有一些搭配的可能。

其實(shí)，看一個(gè)菜好不好很簡(jiǎn)單，就是養(yǎng)、色、香、味。首先是養(yǎng)生，是否順應(yīng)自然，有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;其次是好看好吃，像荔枝蘸醬油、月餅炒辣椒、雪糕拌老干媽這幾個(gè)菜，雪糕和月餅幾乎沒有養(yǎng)生的價(jià)值，所以，這么奇葩的加工，就是一道垃圾菜，最好別吃。有人喜歡荔枝配醬油，那是個(gè)人愛好。但荔枝作為水果，本可以烹調(diào)出更好的美味。