3、蔬菜、水果類

人體中的維生素、無機(jī)鹽、微量元素和纖維素主要來自蔬菜和水果。新鮮蔬菜含有大量人體必需的營養(yǎng)成分，但各種蔬菜的成分及其含量各有不同，所以要經(jīng)常換吃不同萊種或幾種菜炒在一起吃，可以使?fàn)I養(yǎng)素相互補(bǔ)充。 　　水果含有豐富的有機(jī)酸和各種蛋白酶類，有助于消化。其中所含的果膠、纖維素等還可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少膽固醇的吸收，有降血膽固醇的作用。正常人每天攝入的新鮮蔬菜量應(yīng)大于400克，水果量應(yīng)大于200克。水果一般在飯后1小時(shí)左右吃比較適宜。

4、油脂類

有人認(rèn)為油脂中脂肪、膽固醇含量高，吃了容易得動(dòng)脈硬化、冠心病，而害伯吃油脂類的食物。這是不對(duì)的。油脂有很多重要的生理功能，如給機(jī)體提供熱能，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，提供不飽和脂肪酸等。不飽和脂肪酸對(duì)改善血脂構(gòu)成、防止動(dòng)脈硬化有益。植物油中不飽和脂肪酸含量較高，所以要適當(dāng)多吃植物油，少吃動(dòng)物油。油脂每天攝入量按每公斤體重1克為宜，其中25克為烹調(diào)油。