由于生活水平的大大改善，我們餐桌上都能見到各種肉類的身影。長期的吃肉，或許已經(jīng)失去了大胃口�？墒菦]有肉的存在，又覺得不營養(yǎng)。因此很多人在炒菜過程中都會加點肉。你知道這樣會有哪些營養(yǎng)效果嗎？下面，尋醫(yī)問藥小編和大家一起來了解。

葉類青菜都含有豐富的鈣，但是也含有較多的草酸和植酸等，與鈣形成不溶性鈣鹽，影響人體對鈣的吸收率。而肉類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能促進鈣的吸收。這是由于蛋白質(zhì)消化后產(chǎn)生的氨基酸，與鈣易形成可溶性鈣鹽，更便于人體吸收利用。

青菜中的鐵，一般都以一價鐵的形式存在，而人體內(nèi)只能吸收利用可溶性的二價鐵。肉類蛋白質(zhì)中含有豐富的半胱氨酸，具有還原性，能把蔬菜中的價鐵還原成可溶性二價鐵。

因此，肉類與蔬菜搭配食用，可以促進蔬菜中鈣、鐵的吸收。