隨著現(xiàn)代都市病如肥胖、冠心病、糖尿病等的增加，人們發(fā)現(xiàn)這些疾病與飲食有關(guān)，所以時(shí)過境遷，當(dāng)年只有尼姑和尚遵循的吃素飲食法則，也流行到了尋常百姓家，變成了現(xiàn)今許多愛美人士任重道遠(yuǎn)的減肥法，素食越來越受到關(guān)注，吃素甚至成了健康的代名詞。“青菜蘿卜保平安”的素食觀念漸入人心。但是吃素真的就等于健康嗎?那么你知道怎樣吃素食嗎?

其實(shí)素食不等于健康。必須合理的搭配，不合理的素食搭配、不科學(xué)的素食飲食依然會(huì)帶來很多弊端。尤其是特殊的群體，孕婦、乳母、嬰幼兒、青少年，如果素食飲食安排不當(dāng)很容易造成優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅、鈣、硒等營養(yǎng)缺乏。”

素食搭配需平衡多樣化

知道吃素的好處，或許你唯一擔(dān)心的問題是得不到肉類才有的營養(yǎng)素。其實(shí)只要吃素時(shí)能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。在素食飲食上就需掌握三大原則。

一、種類多樣化。不論是主食(米飯面包、五谷雜糧、豆類)或是蔬菜、水果，所含的營養(yǎng)都有差異，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上應(yīng)該經(jīng)常變化菜色，應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

二、多選擇新鮮、未精制的食物。吃素者最好能養(yǎng)成選擇新鮮豆類和五谷雜糧，取代素雞、素鴨的習(xí)慣，營養(yǎng)師大力推薦黃豆與糙米約一比三的黃豆糙米飯，蛋白質(zhì)與糖類的比例正好。煮之前黃豆需先泡2-3小時(shí)，糙米泡1小時(shí)。

三、豆腐是攝入蛋白質(zhì)的最佳選擇。肉類蛋白質(zhì)含量高，但豆類的黃豆、毛豆、綠豆或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

四、多攝取腰果、杏仁等核果類。其豐富油脂可補(bǔ)充人體所需熱量;青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄.獼猴桃、葡萄等來補(bǔ)充。堅(jiān)持少油、少鹽、少糖的基本飲食原則，有意識(shí)地多補(bǔ)充素食者可能會(huì)缺乏的維生素。

完全素食有害

然而素食并不等于就可以保障健康，素食要因人而異，若完全素食，則對健康不利，比如拒絕吃肉的習(xí)慣，通常會(huì)造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補(bǔ)充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動(dòng)物蛋白。當(dāng)完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時(shí)，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪就會(huì)失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會(huì)接踵而來。

另外，維生素和煙酸也由于對脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏，腹瀉說來就來了，此外還會(huì)容易感覺遲鈍、皮炎肆虐等。

素食雖然好處不少，但也有壞處。蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維，它們一方面能促進(jìn)腸胃消化，另一方面，由于膳食纖維有緩瀉作用，起到了促進(jìn)腸蠕動(dòng)和減少了腸內(nèi)容物通過腸道的時(shí)間，也就縮短排便間隔時(shí)間，過多的膳食纖維就會(huì)加速胃腸道里的礦物質(zhì)營養(yǎng)素的排出，造成體內(nèi)的礦物質(zhì)營養(yǎng)素未經(jīng)吸收便已流失的不足。

做個(gè)健康素食者

素食者由于不吃肉，最容易缺少蛋白質(zhì)。據(jù)相關(guān)調(diào)查，在女尼中貧血的發(fā)生率較高，這與完全素食蛋白質(zhì)攝入不足有直接關(guān)系。

無論從營養(yǎng)角度或是健康角度來說，用哪種飲食方法減肥，都要講求五樣食物的平衡。這五樣食物呈金字塔形排列，需求量從多到少分別是谷類→蔬菜、水果類→肉類→蛋、奶類→油脂類，要想健康，這五類食物每天都不可缺一，一般素食者如拒絕吃肉，則要保證其他四類食物的營養(yǎng)，即使是由于素食原因而必須減少或停止某一類食物的進(jìn)食，也應(yīng)該以含同類營養(yǎng)元素的其他食物補(bǔ)足，否則，即使是健康素食，也會(huì)越吃越不健康。