談起蔬菜對人體的作用，相信很多人都聽的耳朵生繭子：含有豐富人體必需維生素，補充足量膳食纖維，潤腸通便，美容養(yǎng)顏。蔬菜對人體養(yǎng)生確實有著無法取代的作用。但是，走進菜市場花花綠綠的蔬菜，眼花繚亂的同時，你知道什么樣的蔬菜吃不得嗎?這些蔬菜雖然看起來和普通蔬菜沒什么不同，但是服用這類蔬菜，輕則沒有什么養(yǎng)生作用，重則會造成食物中毒，與我們養(yǎng)生保健理念背道而馳。下面列舉一下這類蔬菜，以便于大家鑒別判斷。

一、顏色太淺的綠葉菜

大棚內長大的蔬菜遠比直接自然光照作用下生長的好看誘人，賣相完整植株碩大，但是葉子顏色很淺。這是由于大棚蔬菜收到的光照較少，葉子內的葉綠素合成受影響，葉綠素合成較少，葉綠體的數量就大大減少。葉綠體的數量也是決定植物葉子顏色程度最重要的因素。同理，一棵植物的營養(yǎng)也與葉子的碧綠程度成正比。所以大棚蔬菜雖然好看，但營養(yǎng)成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深綠色的買。

二、太硬的西紅柿

超市里及時在冬季也有新鮮的西紅柿供應，拿起來仔細端詳便會發(fā)現端倪，西紅柿盡管看起來個頭不小顏色鮮紅，但是用手摁一下表面會感到很堅硬，切開后會發(fā)現西紅柿里的瓤是空的，或者有的還是淺綠色，完全沒有小時候吃的西紅柿那種軟軟的飽滿感�？茖W研究證明，反季的西紅柿，表面越硬，說明生長過程中植物催熟激素使用越多，最好不要買，或者買回來不要馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期，等它自然變軟，這時不利于健康的催紅素也已得到釋放。市面上冬季外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。

三、會長大的黃瓜

很多人有這樣的經歷，市場上買回來的黃瓜，放置一天后發(fā)現黃瓜竟然自己變大了。很多人會以為黃瓜吸收水分自己長大，其實這說明商家在種植過程中使用過激素膨大劑或催熟激素。一般來說，摘下來的果實因為脫離母體后沒有營養(yǎng)給予，不會自己長大。黃瓜這一類蔬菜盡管含水量很高，也決不會像大豆那樣吸水長大。如果遇到自己會長大的黃瓜，那肯定是用過激素的，這種最好不要吃。