五、扁豆

扁豆能健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

推薦食譜：醬爆雞蛋扁豆

【原料】扁豆、雞蛋、姜、蒜。紅油豆瓣醬、鹽。

【制法】

1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;

2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水;

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關(guān)火，然后用鏟子鏟成小塊;

4、另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調(diào)入適量醬料翻炒;

5、繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;

6、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據(jù)個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。