目前，大蒜不僅在民間被廣泛作為防疫治病的重要食品和藥品，而且被提煉成抗菌消炎的成藥和保健品，深受大眾的喜愛(ài)。

(3)吃肉不加蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半

民間有諺語(yǔ)云："吃肉不加蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半。"這不僅是說(shuō)吃肉的時(shí)候加大蒜可以增加滋味和食欲，更是因?yàn)榇笏饪梢允谷庵械臓I(yíng)養(yǎng)更多地被人體吸收，是具有一定科學(xué)道理的。

據(jù)實(shí)驗(yàn)顯示，肉類(lèi)食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，而維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短，如果這時(shí)身體來(lái)不及吸收，維生素B1就會(huì)隨尿液排出體外。

而大蒜中含有獨(dú)特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸后，會(huì)產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4～6倍。不僅如此，蒜硫胺素還能延長(zhǎng)維生素B1在人體的停留時(shí)間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)利用率，對(duì)消除身體的疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)等都有十分重要的作用。

因此，在日常飲食中，吃肉時(shí)適當(dāng)吃一些蒜，既可解腥去異味，又能促進(jìn)血液循環(huán)，消除疲勞，維持體內(nèi)酸堿平衡，達(dá)到事半功倍的營(yíng)養(yǎng)效果。